北海道土司

作者： ruyan

爱和自由的70%冷藏中种。

用料

• 中种 高粉 175
• 蛋白 37.5
• 牛奶 72.5
• 酵母 3
• 主面团 高粉 75
• 淡奶油（我手一抖多了10克） 55
• 糖（我还是减了10） 45
• 盐 3
• 黄油 20

北海道土司的做法步骤

步骤 1

中种混合成团即可，冰箱冷藏17小时。

步骤 2

取出冷藏中种，室温再发酵半小时，根据室温看时间。发酵好的面团忘记拍了，成这个样子了。撕成小块了。

步骤 3

中种切块和主面团原料混合揉至完全阶段。这个面团越揉手感越好。

步骤 4

拉出的膜要有韧性。

步骤 5

放盆内继续发酵两倍大。

步骤 6

取出发酵好的面团，分割三份，松弛15分钟。

步骤 7

松弛好的面团，压扁排气擀开卷起，再松弛15分钟，然后继续重复上一步。两次擀卷卷好。

步骤 8

放入土司盒内。

步骤 9

最后发酵8分满即可。

步骤 10

刷蛋液，180度35～40分钟。

步骤 11

出炉立刻脱模，可以感觉到非常柔软。

菜谱创建时间：2016-01-23 18:18:18