巧克力三重奏

作者： 陈皮的蜜糖罐

方子学自@晚风，慕斯层稍稍改动。

用料

• 可可海绵蛋糕底 一片
• 黑巧克力 35克
• 牛奶巧克力 35克
• 白巧克力 35克
• 糖 10克，加入黑巧克力
• 以下材料均分成3份
• 蛋黄 3个
• 牛奶 60克
• 淡奶油 120克
• 吉利丁片 2
• 六分发淡奶油 240克

巧克力三重奏的做法步骤

步骤 1

先准备可可海绵蛋糕底一片。材料：低粉10克，可可粉10克，鸡蛋1个（连壳重68克），砂糖25克，淡奶油8克。中层，175度烤18分钟。我用六寸圆模烤的，出来厚度刚刚好。做法：蛋白分2次加糖打至湿性，加入蛋黄低速搅拌均匀；加入粉类拌均；淋入淡奶油搅拌均匀，倒入模具中，轻震去除气泡。

步骤 2

三层慕斯做法都一样。做好一层冰箱冷藏30分钟，再做第二次。

步骤 3

慕斯层做法：牛奶加淡奶油加蛋黄搅匀（黑巧克力部分加10克糖），隔沸水（煮开后关小火，为了给蛋黄消毒。此方法学自@candey）打发至变白出现纹路。取出稍凉后加入巧克力，融化搅匀。加入泡软吉利丁片。搅匀。分多次加入打发好淡奶油，搅匀即可。

步骤 4

三层做好后冰箱冷藏四小时以后脱模。

菜谱创建时间：2016-01-23 16:54:56