卤猪肘子

作者： 雪宁Love希宝

腊八前想买大棒骨回来煲汤煮菜粥的，家里大小两男的都觉得光有骨头没有肉不过瘾，得了，买个猪肘子回来吃肉喝粥岂不更美哈哈😄

用料

• 猪前肘 1只
• 冰糖 几粒（根据自家口味调整，也可不放）
• 花椒桂皮香叶大料丁香 放调料球或调料袋中（开卤也是这些调理，每次再卤的时候补点）
• 生抽、酱油、盐
• 米酒 少许

卤猪肘子的做法步骤

步骤 1

猪肘子直接火上烧皮，这个步骤既能更好的去除残留猪毛，也有提香去腥的作用（如果是猪手，直接锅里干炒也能有这效果），清洗干净，焯水进一步去血水，我一般焯水的时候会放葱段和姜片，不放也没关系

步骤 2

这是处理好猪肘子

步骤 3

炒糖色，我喜欢炒糖色，觉得是卤味的点睛之笔，当然一定得把握火候，火欠了糖色没出来，火大了糖容易烧焦就苦了，一定小火来，不好拍照，怕一拍照就炒糊了😏

步骤 4

水量要差不多淹没猪肘，放调料球，适量再加点生抽提鲜、酱油提色，本身就有糖色所以酱油可以少放

步骤 5

还有这个关键的法宝，老卤啊，去掉上面浮油，真的觉得觉得直接吃了都会好香的老卤，待老卤都化成汁后淋上几勺米酒，哇哦，越来越香了哇😍

步骤 6

水开了几分钟后我就移驾到电压力锅里了，猪蹄档，煮好以后不着急取出来，泡入味了更香 我是晚上做好的，临睡前还给他翻了个身，然后咽着口水去睡的…😜

步骤 7

去骨把肉包起来塑形

步骤 8

切片吃…

步骤 9

切片沾酱吃

步骤 10

喝粥

步骤 11

本来想弄个整只热吃，浇个微辣汁，弄个刀叉，好有大厨艺的感觉，人家有事没给这个机会，拍个照给人打包带走，至于人家怎么吃的我就管不着了哈哈

卤猪肘子的小贴士

1、对糖没忌讳的尽量炒糖色 2、皮要烧一下更香 3、卤其他肉类也可照此方法 4、易熟鸡爪不需要进电压力锅，大火开锅几分钟转小小火半小时左右 5、想存老卤，建议第一次卤牛腱子，不能卤蛋类、豆腐类，容易变质

菜谱创建时间：2016-01-23 00:29:00