焦糖淋面的巧克力椰奶香蕉慕斯

作者： Yichichi

味道棒棒嗒，口感柔柔嗒，造型美美嗒

用料

• 巧克力戚风 2片
• 巧克力慕斯
• 鲜奶油1 50g
• 巧克力 40g
• 鲜奶油2 80g
• 白砂糖 5g
• 吉利丁 2g
• 巧克力ganache
• 巧克力 25g
• 鲜奶油 25g
• 香蕉慕斯
• 香蕉 90g
• 白砂糖 20g
• 柠檬汁 5g
• 鲜奶油 85g
• 热水 10g
• 吉利丁 3g
• 椰奶慕斯
• 椰浆 60g
• 鲜奶油 70g
• 白砂糖 20g
• 热水 10g
• 吉利丁 3g
• 焦糖淋面
• 白砂糖 70g
• 纯净水1 85g
• 鲜奶油 90g
• 玉米淀粉 7g
• 纯净水2 14g
• 吉利丁 4g

焦糖淋面的巧克力椰奶香蕉慕斯的做法步骤

步骤 1

任选一个6寸巧克力蛋糕的配方，取两片，一片置于模具底部，另一片切去边缘0.5cm备用。

步骤 2

巧克力慕斯 1.加热鲜奶油1，并加入巧克力碎40g至融化。 2.加入泡软的吉利丁2g，搅拌，放凉。 3.鲜奶油2打至6分发，划过有纹路，还可以流动的状态。 4.鲜奶油与巧克力糊均匀混合，分一半倒入模具。

步骤 3

巧克力ganache 1.加热鲜奶油，加入巧克力碎搅拌融化。 2.倒入裱花袋中冷却，剪一个小口。 3.在模具里的巧克力慕斯上挤三圈，放入冰箱冷藏10分钟。 4.倒入剩余的巧克力慕斯糊，盖上切小了的巧克力戚风，冷藏10分钟。

步骤 4

香蕉慕斯 1.香蕉+白砂糖+柠檬汁打成泥。 2.热水中加入3g泡软的吉利丁，搅拌溶解，与香蕉泥混合。 3.鲜奶油打至8分发，与香蕉泥混合。 4.倒入模具中，注意蛋糕旁边的缝隙要填满，震一震模具排气，挤上三圈巧克力ganache，放入冰箱10分钟。

步骤 5

椰奶慕斯 1.热水中加入3g泡软的吉利丁，搅拌溶解，倒入椰浆中搅匀。 2.鲜奶油打至8分发，加入椰浆搅匀，倒入模具冷藏2-3小时。

步骤 6

脱模，放入冷冻层，冻30分钟-1小时。

步骤 7

焦糖淋面 1.混合鲜奶油和纯净水1备用，玉米淀粉和纯净水2备用。 2.白砂糖于小奶锅中加热至焦糖色，加入一部分鲜奶油与纯净水的混合搅匀，等待停止冒泡后加入剩余全部。 3.继续加热混合液，等到快开的时候加入玉米淀粉水，搅拌匀关火。 4.趁热加入泡软的吉利丁，搅拌冷却至浓稠度比蜂蜜再稀一点。 5.淋面，冷藏。

菜谱创建时间：2016-01-22 20:34:41