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日式抹茶黑巧克力慕司的做法

日式抹茶黑巧克力慕司

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作者: Yichichi
Yichichi
6寸圆模一个量,要用活底哦!

用料

日式抹茶黑巧克力慕司的做法步骤

步骤 1

巧克力戚风: 1.蛋黄与蛋白完整分开,置于无水无油的干净碗中。 2.巧克力切小块放在植物油中,隔水加热至融化。 3.蛋黄中加入砂糖12g,打成微微发白,依次加入融化的巧克力、水、过筛的粉类,每次都要拌匀。 4.蛋白分三次加入砂糖16g打发,最后一次时连同过筛的玉米淀粉一起加入,打至硬性发泡。 5.蛋白分三次与蛋黄混匀,放入预热完165度的烤箱,25-30分钟。 6.出炉后40cm高处落下、振出热气,倒扣放凉。

步骤 2

生巧克力夹心: 1.鲜奶油在小奶锅中加热,微微冒泡关火,加入切碎的黑巧克力拌匀。 2.装入裱花袋中,放在冰箱冷藏(不是冰冻)。

步骤 3

巧克力慕斯: 1.吉利丁片冰水中泡软。 2.鲜奶油1倒入锅中加热,加入黑巧克力拌匀,趁热放入泡软的吉利丁片,室温放凉。 3.鲜奶油2加入糖粉,打发6成(脱离液体状态,有淡淡的纹路) 4.奶油与巧克力糊分两次拌匀。

步骤 4

抹茶慕斯: 1.抹茶粉与砂糖混合均匀。 2.热的牛奶倒入其中混合,加入吉利丁片,室温冷却。 3.打奶油至硬挺(10成发),分三次加入抹茶牛奶中混匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹茶奶油: 1.抹茶与砂糖均匀,加入奶油,搅至无颗粒(可以过筛一遍)。 2.打至9分发。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组合: 1.一片巧克力戚风垫底,倒入一半巧克力慕斯,振模,冷藏5-10分钟。 2,螺旋状,一圈一圈挤上生巧克力夹心(就是蚊香圈的形状),倒入剩下的巧克力慕斯,振模,盖上一片巧克力戚风,冷藏5-10分钟。 3.倒入全部抹茶慕斯,振模,冷藏至少两个小时以上。 4.(吹风机/热毛巾)脱模后,移到盘子上,抹茶奶油抹面,装饰随意。 5.再放入冰箱冷藏半小时后食用。

步骤 7

整体非常柔软顺滑,不是很甜。

日式抹茶黑巧克力慕司的小贴士

看起来麻烦,做起来不算最后一次冷藏的时间,2个半小时做完洗完碗。(我动作很慢的)>_<

菜谱创建时间:2015-05-14 21:48:17
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