川味口水鸡

作者： Umashomecook

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”之美称。口水鸡，这个名字一开始听的感觉有点不雅，但之所以叫口水鸡不只是因为有很多的花椒，吃了会让食客的嘴巴麻到瘫痪不由自主的流口水，更是那惊艳的红油，鲜嫩多汁的鸡肉，诱人的麻辣，勾引得你口水四溢。

用料

• 白斩鸡背 半个
• 黄瓜片 适量
• #酱油、陈醋、芝麻油、花椒油
• #胡椒粉、花椒粉、糖、鸡精、自制油辣椒、姜蒜蓉、炒香的碎花生或白芝麻
• 鸡汤 两勺

川味口水鸡的做法步骤

步骤 1

取半个白斩鸡背，斩小件；盘内黄瓜片垫底，调个酱汁淋上去，在撒上香菜碎即可。

川味口水鸡的小贴士

也可以用鸡腿来做这口水鸡 鸡腿2-3只，冷水下锅，加姜片、葱段、米酒，水沸后煮10-15分钟，关火，不揭开锅盖，再焖5分钟，直至鸡肉全熟（用细筷子可轻易插入鸡肉中），捞出，浸冰水，使肉质收紧，鸡皮脆口。从冰水捞出的鸡腿抹干，再在鸡皮上抹上花生油增色提亮； 煮好的鸡腿可以斩件，也可以做剔骨后切厚片做口水鸡。

菜谱创建时间：2016-01-22 17:01:35