空气炸锅版戚风蛋糕

作者： 爱tong宝贝

公司上市了空气炸锅，为了跟家人们分享美食，特做了这个菜谱！

用料

• 鸡蛋:三个，中等大小
• 玉米油:40克
• 牛奶或水:45克
• 细砂糖:15克+35克
• 低筋面粉:71克

空气炸锅版戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

取两个不锈钢盆，要保证干燥，无油无水。这点很重要，直接决定蛋白的打发。

步骤 2

蛋黄加入15克细砂糖，搅拌均匀即可。

步骤 3

加入玉米油，搅拌均匀。

步骤 4

加入牛奶搅拌均匀，静置一分钟，让牛奶充分乳化。

步骤 5

筛入低筋面粉，搅拌。这个搅拌不要一直朝一个方向，要不同方向交错进行。切忌搅拌过度，如果搅拌过度，蛋糕就发不起来了，会成筋状。

步骤 6

搅拌到看不到干粉，没有颗粒就好，打蛋器提起来，蛋黄糊自然滴落。

步骤 7

开始蛋白的制作，这是戚风蛋糕成功与否的关键。大家一定要注意！这时用电动打蛋器，一档打发出粗泡泡，第一次加入剩下的细砂糖的三分之一

步骤 8

打至出现细泡泡，第二次加入三分之一细砂糖，二档继续打发。

步骤 9

打发至出现一定纹路不消失，第三次加入剩下的细砂糖，可以换至四档继续打发。

步骤 10

打发至干性发泡，就是提起打蛋器，出现直立的小尖尖，蛋白糊发亮，很细腻，这样就打发好了。如果提起尖角很大，成弯状，那说明打发不到位，还要继续，但是要避免打发过度，此时要换低档打。如果打发到成棉絮状，说明打发过度，戚风蛋糕已经失败了😓

步骤 11

此时炸锅200度预热五分钟

步骤 12

取三分之一蛋白倒入刚刚制作好的蛋黄糊里，搅拌充分融合均匀。和搅拌蛋黄糊的手法一样！不要朝一个方向。要不同方向从上至下，像炒菜一样翻拌！

步骤 13

将搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，以同样的手法搅拌均匀，这时速度一定要快，否则蛋白很容易消泡，蛋糕制作失败。

步骤 14

炸篮底部垫上锡纸，蛋糕糊倒入。轻磕一下，排出气泡。130度烤55分钟！

步骤 15

成品😊😊

步骤 16

虽然没有烤箱制作的那么完美，但是也是很软很美味的！而且要比烤箱制作的更加绵柔口感很棒！！

空气炸锅版戚风蛋糕的小贴士

戚风蛋糕是基础蛋糕，但是也是失败率比较高的。希望大家耐心！蛋白打发是最最关键的，只要大家耐心看好步骤，都是会做出美食的哦！ 每个炸锅脾气不同，所以温度和时间只是参考，大家根据自己炸锅脾气制作。如果不想要表面有裂纹的，可以调低十度，时间延长十分钟。

菜谱创建时间：2016-01-22 11:33:13