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妃娟老师的100%中种吐司加量版的做法
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妃娟老师的100%中种吐司加量版

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作者: 乐在其中-52
乐在其中-52

妃娟老师的100%中种吐司加量版的用料

妃娟老师的100%中种吐司加量版的做法步骤

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步骤 1

全部中种材料一起放入盆中,揉成光滑面团,冷藏18至24小时。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出发酵两倍左右的面团,撕成小块放入和面机,加入主面团除黄油和盐外的全部材料,揉至光滑有筋道加入黄油和盐揉至完全阶段。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团醒发30分钟左右,排气分成6份,揉成团松弛10分钟。

步骤 4

将面团轻轻擀成椭圆,卷1.5圈,底边压薄。松弛10分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛好得面卷擀成长条,自上而下卷2到3圈。放入模具进行二次发酵。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次发酵至模具八分满,刷蛋液。将模具放入预热好的烤箱。上管170度下管160度35分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出,将面包放置烤网冷却,包装。

妃娟老师的100%中种吐司加量版的小贴士

1、方子是妃娟老师的,愿意做请看原方,我只是粗略为记录一下。原方方法写的很详尽,很好。 2、我忘记放奶粉了,但味道也是很赞,毕竟有淡奶油的加入。 3我用的是面包机的和面功能,600克面包机有点承受不了,声音听着很累。 4、糖可以适当减一些,有点过甜。

菜谱创建时间:2016-01-21 21:32:22
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