妃娟老师的100%中种吐司加量版

作者： 乐在其中-52

喜欢一次烤两个，450克模具只有一个，因此加量用大模具烤了两个300高粉的。（有点条甜可减糖）

用料

• 中种材料
• 高筋面粉 原方500克 600克
• 砂糖 原方 15克 18克
• 淡奶油 原方 140克 168克
• 牛奶 原方160 克 192克
• 蛋白 原方35克 42克
• 酵母 原方3克 3.6克
• 黄油 原方10克 12克
• 主面团材料
• 蛋白 原方40克 48克
• 砂糖 原方75克 90克
• 奶粉 原方30克 没放（36克）
• 盐 6克原方 7克
• 酵母 原方2克 2.4克
• 黄油 10克 12克

妃娟老师的100%中种吐司加量版的做法步骤

步骤 1

全部中种材料一起放入盆中，揉成光滑面团，冷藏18至24小时。

步骤 2

取出发酵两倍左右的面团，撕成小块放入和面机，加入主面团除黄油和盐外的全部材料，揉至光滑有筋道加入黄油和盐揉至完全阶段。

步骤 3

揉好的面团醒发30分钟左右，排气分成6份，揉成团松弛10分钟。

步骤 4

将面团轻轻擀成椭圆，卷1.5圈，底边压薄。松弛10分钟。

步骤 5

将松弛好得面卷擀成长条，自上而下卷2到3圈。放入模具进行二次发酵。

步骤 6

二次发酵至模具八分满，刷蛋液。将模具放入预热好的烤箱。上管170度下管160度35分钟。

步骤 7

取出，将面包放置烤网冷却，包装。

妃娟老师的100%中种吐司加量版的小贴士

1、方子是妃娟老师的，愿意做请看原方，我只是粗略为记录一下。原方方法写的很详尽，很好。 2、我忘记放奶粉了，但味道也是很赞，毕竟有淡奶油的加入。 3我用的是面包机的和面功能，600克面包机有点承受不了，声音听着很累。 4、糖可以适当减一些，有点过甜。

菜谱创建时间：2016-01-21 21:32:22