桂皮1小片,茴香1粒,五香粉1g、姜片、盐、生抽、糖,(盐水一定要稍微咸点,糖一点点或不放都可以),卤水烧开,小火半小时,放用葱姜料酒焯过水的乳鸽,再烧开关火,闷一小时
捞出焖好的鸽子放凉后刷脆皮水(一小勺麦芽糖,一勺醋,放水化开,大概是淡甜淡酸就可以了),刷上后通风晾着,刷2遍以上,晾起码3小时
起油锅,拎着鸽子淋热油,淋到变色皮脆就行
切件摆盘,用剪刀更方便
油温要热,但不能太高,慢慢会变色,鸽肉也热了