白胖软糯老面馒头

作者： 叶叶0930

下厨房一个梅干菜包子皮的方子，我改成了馒头，白面中添加糯米粉，让馒头多了软糯的口感，老面发酵，非常香！

用料

• 老面
• 面粉 50g
• 酵母 1g
• 水 40g
• 主面团
• 面粉 200g
• 糯米粉 50g
• 水 适量(120左右)

白胖软糯老面馒头的做法步骤

步骤 1

制作老面:酵母用温水化开，静置一会和50g面粉混合成不成型的稀面团

步骤 2

老面发酵2倍大，内部有很多气孔，酒味比较浓(冬天我发酵了一夜)

步骤 3

把主面团中材料和老面混合

步骤 4

揉成光滑面团，揉面10分钟左右就差不多了，但是需要用力。总之揉光滑就行啦，不要揉面过度。

步骤 5

揉好的面团放在温暖的地方发酵2倍大。(我把面团在空调出风口处发酵了2个小时)

步骤 6

发酵好的面团进行排气，差不多也是揉10分钟左右，切开面团没有大的气孔即可

步骤 7

面团整形，切成剂子，做成你想要的形状。小剂子放在温暖的地方静置20分钟进行二次发酵。(冬天我静置了40分钟)

步骤 8

冷水上锅，大火上气后蒸15分钟。关火后不要开盖，闷5分钟防止馒头回缩

白胖软糯老面馒头的小贴士

1.可以不用老面，老面做的更香。直接用酵母的话酵母和面粉比例是500g面粉5g酵母 2.可以把水换成南瓜什么的，能揉成不黏手的面团即可 3.面粉可以用高筋也可以用中筋，高筋比较有嚼劲，但是高筋面粉容易回缩，建议添加泡打粉。 这个方子用来做包子也非常好吃。

菜谱创建时间：2016-01-21 20:26:57