菜鸟的大菜——水煮肉（附万能水煮汤底)

作者： 菇凉要有毅力

今天好冷啊！真滴好冷啊，南方唯一热乎的地方就是开了电热毯的被窝，本来一大早不想起床，可是突然想到热乎乎，辣辣的水煮肉，吃货的勇气当然是用在这时候出门买菜了。但是我妈不能吃的很辣，所以只用了一种微辣的干辣椒。实在太冷了，拍的图片都是雾蒙蒙的，各位将就着看吧。 快过年了，如果你是刚学厨艺的童鞋，水煮菜绝对是一道高逼格的宴客菜。

用料

• 猪肉 适量，爱吃多少放多少
• 豆芽 水煮菜的好搭档~
• 海鲜菇 适量
• #腌制肉片的佐料
• 酒 一勺
• 生抽 一勺
• 盐 小半茶匙
• 黑胡椒粉（可有可无） 一点
• 淀粉 半勺
• #万能水煮汤底
• 花椒 一勺
• 干辣椒 适量
• 生姜 适量
• 葱 适量
• 香叶 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 郫县豆瓣酱（水煮红汤底必备材料） 一勺
• 水/汤/水加浓汤宝 适量
• 如果加水的话请再加生抽和鸡精 适量

菜鸟的大菜——水煮肉（附万能水煮汤底)的做法步骤

步骤 1

肉切片，加佐料腌制不少于10分钟。 里面最好加个蛋清~不仅能保持肉嫩，而且呢想想一般生肉下汤是不是会有血沫~蛋清就可以帮助凝结血沫捞出来，然后汤就可以保持清清爽爽~你也不怕把血沫吃进肚子里啦~ 然而这都是血泪得出的结论~今天忘了放蛋清，脑子被冻住了。

步骤 2

蔬菜先焯水

步骤 3

捞起来冷水冲一下，能保持脆的口感。最近很喜欢海鲜菇，炒麻辣香锅也特别好吃，金针菇塞牙，这个适合老年人和小孩。

步骤 4

一小把花椒和四个干辣椒先开小火焙干，先焙干再炸的话，干辣椒和花椒超级香脆，而且干辣椒干焙一下还能减轻辣度。从这一步开始都要最小的火

步骤 5

再下油炸花椒和干辣椒

步骤 6

用刀切碎或者碾碎，超级香超级脆。

步骤 7

万能水煮汤底开始啦~~ 葱白切大块，葱叶切小块，大蒜切片，生姜被勺子挡住了，切片，郫县豆瓣酱真是厨房必备！！川菜的红亮亮油全靠它。

步骤 8

刚刚炸过花椒和干辣椒的油继续小火炸大料，桂皮，香叶~太香了，炸最多一分半钟捞出。

步骤 9

再下生姜，葱白，大蒜炸香，捞出

步骤 10

炸了那么多东西你说油香不香，一直保持小火，下郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤 11

下水~

步骤 12

今天我放的的浓汤宝，牛肉口味的我觉得做水煮菜最好，新手用浓汤宝煮出来的水煮菜味道根本不用尝肯定好！！这次是家里有才用的，平时我一般就加水，再加适量生抽，一丢丢糖突出口味，出锅再加点鸡精（吃的人就加，我家没鸡精so~）高汤啥的我从来没试过，家里从来不会备着高汤，一懒二哪有那么讲究~

步骤 13

今天讲究一下把汤里的豆瓣酱渣渣捞出来~以上就是万能水煮汤底~

步骤 14

再把焯好的蔬菜放进汤里煮开入味。

步骤 15

捞出来放进碗里垫底~

步骤 16

我直接把肉倒进去划开~一两分钟就可以出锅了，今天煮的时间稍长，强迫症晚期在用锅铲撇出表面的血沫~就是因为我忘了加蛋清在肉里~害得我把珍贵的逼格红油也撇出去了~

步骤 17

倒进碗里，把之前炸过的生姜葱白大蒜再放在表面，碾碎的花椒和干辣椒撒在表面，葱叶是提高颜值的关键~

步骤 18

倒油加热，我只弄了一点意思意思~毕竟油吃多了还是长在我身上~

步骤 19

滋滋滋滋响，扑鼻的香气~

菜鸟的大菜——水煮肉（附万能水煮汤底)的小贴士

祝各位亲吃的愉快~快收了吧~还有别只收不做呀~我的黄焖鸡收藏量一直涨，就是没人做，哭~

菜谱创建时间：2016-01-21 14:22:21