可可棉花糖蛋糕（来自@八卦兔JadeCw）

作者： 树枝飞

方子来自@八卦兔JadeCw 不知道为嘛下厨房里她木有更新这个菜谱，超好吃的啊！只能自己手动存一个菜谱惹 戚风和海绵两大阵营之外的蛋糕，确是我最爱的口感~ 好像日本叫棉花蛋糕？用的烫面法和水浴法，松松软软，是我最喜欢的一款蛋糕胚~

用料

• #蛋黄糊：（按照添加顺序）
• 植物油 50g
• 低筋粉 70g
• 可可粉 15g
• 牛奶 95g
• 全蛋 47g(约1个)
• 蛋黄 80g
• #蛋白糊：
• 蛋白 138g
• 糖 76g
• 盐 0.5g

可可棉花糖蛋糕（来自@八卦兔JadeCw）的做法步骤

步骤 1

戚风模具包至少两层锡纸，防止进水。 （做了两次好像怎么包底部都会有水汽。。用固底模具或者水浴盘上方加一个烤网放模具不接触水可能会好一些吧，但是容易开裂）

步骤 2

可可粉和低筋粉过筛，防止结块。

步骤 3

烤箱中放入一个有些深度的烤盘，加入冷水。并预热烤箱150度。

步骤 4

将植物油加热至锅底有油纹出现，此时油温大约在97-98左右。如果有温度计可以测下。

步骤 5

迅速倒入可可低粉，并混合均匀。拌匀后如上图。烫面除了让蛋糕组织细腻，而且可以激发可可粉的香味哦。

步骤 6

逐渐加入牛奶并继续搬匀，好神奇的，面糊不但木有变稀还变稠了。哈哈哈，因为之前烫面的是油呀~

步骤 7

继续加入打散的全蛋，和蛋黄液。务必搅拌均匀。

步骤 8

拌好的蛋黄糊状态就如同融化的巧克力一般，丝般柔滑

步骤 9

蛋白打至粗泡，加入盐，1/3左右糖。

步骤 10

继续打发并逐渐加糖，最后打至蛋白湿性发泡，根据我自己做的经验，可以是湿性略偏干一点。只要不是完全干，不大会裂开。

步骤 11

挖一部分蛋白霜到蛋黄糊中，并迅速拌匀。（大致均匀）

步骤 12

顺刮刀倒回蛋白霜中，并迅速拌匀

步骤 13

基本是捞底翻拌，和z字型切拌。 拌好的面糊，光亮均匀，没有大的气泡翻出。

步骤 14

从一定高度倒入戚风模具中。并用刮刀将表面大致抹平。

步骤 15

按住烟囱，震模2-3次。

步骤 16

入炉，水浴烘烤。时间如下： 150度烤约60分钟。最后可以提高到180度上色一下，几分钟而已可包含在60分钟内。 如果后期有小裂痕，可以从35分钟后略降温度烤比如140度。但不要有大的降温，只能一点点降哦。

步骤 17

完成~自己就脱模了超省心 感谢兔子，撒花~

可可棉花糖蛋糕（来自@八卦兔JadeCw）的小贴士

烫面温度要够，蛋白要打至湿性，可略偏点干，但不可全干（容易小裂） 低温水浴慢烤（150度左右可根据自家烤箱微调） 出炉稍等就可脱模。脱模需轻柔。 建议冷藏食用哦。放室温放着可能口感会变不好。 另，因为这个配方搭配这个模具的缘故，蛋糕是可以自动脱模滴。 如果用这个模具做普通戚风，还是可以正常的粘附和爬升的哦。而且也依然需要倒扣冷却。众所周知一般戚风都需要倒扣才会不塌陷，所以千万不要和这个配方搞混掉哦。

菜谱创建时间：2016-01-21 14:09:52