腌笃鲜

作者： 奚姥姥

姥姥做菜就是与众不同，传统的腌笃鲜都是有咸肉和鲜五花搭配制作而成，姥姥今天用到了鲜助排，比例各一半，颠覆以往的传统做法，味道也是出奇的好，不信你也试试看 😁😁

用料

• 咸肉 400克
• 鲜肋排 400克
• 姜 三片
• 葱白 一长段
• 盐，料酒 适量
• 鸡精 可有可无

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

先将排骨焯水，捞出清洗干净！

步骤 2

将笋皮去干净，切成条，因为竹笋 含大量草酸，所以必须要焯水处理！

步骤 3

炒锅烧开水，入笋条汆一分钟！

步骤 4

砂锅添足够的水，入三片姜和一长段葱白，因为排骨不容易烂，先放排骨进去先煮一会，大火煮开后换小火慢炖！

步骤 5

大概十几分钟后放咸肉一起煮，全部煮软烂了，把笋条放进砂锅煮几分钟！尝尝咸淡，不够味道再加盐！

步骤 6

豆腐皮我用的东北正宗干豆腐，质地较软，口感细腻，切成长条，打好结备用，这一步忘拍照了！

步骤 7

这个干豆腐不能久煮，最后放进砂锅汤汁再次沸腾起来就完成了!

腌笃鲜的小贴士

广州的菜市场很少能买到鲜笋，昨天碰巧了，立马做起来，用市场上的普通干豆腐皮，质地硬，需要多煮一会，，食材不同煮的时间也不同，大家自行掌握就好！

菜谱创建时间：2016-01-21 10:42:58