锅包肉的做法

锅包肉

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作者: 奚姥姥
奚姥姥

锅包肉的用料  

锅包肉的做法步骤

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  • 把肉洗净并切成刀背厚簿的片,用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。

  • 把100克土豆淀粉倒入碗中,并加入清水泡二十分钟以上,使其泡透。

  • 胡萝卜,香菜和葱姜分别切丝,蒜切片备用。

  • 二十分钟以后清水会浮在淀粉上,将清水倒掉。

  • 将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。 如果感觉太干,可以加一小勺植物油加以搅拌。

  • 坐锅倒油,加热至七成,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

  • 把炸好的肉放入碗中(可以分批炸)

  • 炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。(最多十几秒)炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

  • 将油倒出,加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠,随后倒入所有的调料丝翻炒几下。

  • 开大火,倒入肉块快速挂汁出锅。 这道菜我常做,用9度白醋做出来的色泽很清爽。

  • 出锅,装盘。 力求完美,没有最好,只有更好。

锅包肉的小贴士

1:用料中的盐一克腌制用,另一个用在料汁中。

2:中间的制作部份于9月5日补充完整。
3:本菜选用的是土豆淀粉,没有的话也可用玉米淀粉代替,只不过土豆淀粉黏性好!价格也贵一半。
4:没有米醋也可用9度白醋,千万不要用陈醋,陈醋味道偏重,色泽也不好看。用白醋可以滴几滴酱油上色,不要酱油浅白色的也挺好看哦!
5:调料丝遇醋颜色发黄不美观,装盘时可以挑出去。
      注:为方便大家看得更清楚易学,本菜谱的流程图已加以补充全面,力求完美。

菜谱创建时间:2014-08-23 16:15:02
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