全蛋白吐司

作者： 木小木爱麻麻

不知道为什么，多出来好多蛋白，最近马卡龙也做饱了，而且买的日清强力粉日期已近，所以开始折腾这款吐司。面包粉的不同，吸水量还真是相差大，日清粉质细，狂吸水。时间比较赶，所以做了中种。450克的吐司盒量

用料

• 高筋粉（中种） 270克
• 蛋白（中种） 85克
• 水（中种） 90克
• 糖（中种） 10克
• 酵母（中种） 2克
• 奶粉 15克
• 糖 30克
• 蛋白 15克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 黄油 20克

全蛋白吐司的做法步骤

步骤 1

这是百分百中种面团，前一天晚上把中种材料揉匀后放进不锈钢盆内，保鲜膜封好，进冰箱冷藏15个小时--17个小时。

步骤 2

第二天拿出面团回温半小时，把材料剪成小块，加入其他材料除黄油，揉成光滑面团

步骤 3

加入黄油，揉到完全阶段，有很好的延展性，能拉出手套膜最佳，其实手套膜也不是所有标准，合适温度湿度的发酵也能让吐司组织好。

步骤 4

盆内涂点油，面团滚圆入，封好保鲜膜，27度，发30分钟。

步骤 5

用刮板，把面团划出在台面上，分割成平均的两个面团后，进行排气揉圆，然后再盖上保鲜膜，静置15分钟。

步骤 6

我是进行一次擀卷的，卷好入模，温度35度，湿度80%，二发至八分满，185°40分钟

全蛋白吐司的小贴士

我是日清粉，所以水量大……

菜谱创建时间：2016-01-21 08:54:15