来自林育玮的蜂蜜吐司

作者： 木小木爱麻麻

开始掉进烘焙的时候，都是做各式蛋糕和饼干，从没想过有一天可以自己做面包，甚至爱上，这也导致我无论去哪里都要去吃当地最有名的面包店。在台湾的时候，还跑去吃了吴宝春师傅的面包，第一次发现欧式面包竟然可以那么好吃，可惜家里烤箱烤欧包伤不起，所以除了贝果，其他的都不敢做。后来在微博上关注了另一位台湾面包大师林育玮，发现了几个不错的吐司方子，今天要做的就是他的蜂蜜吐司，而且看见做过这款吐司的都说，成品绵软Q弹保湿性好很适合做轻食和三明治。以下的配方，我做了两条450g的吐司模。温度190°，时间40分钟

用料

• 法国老面
• 高筋粉 175g
• 低筋粉 75g
• 水 175g
• 酵母 1g
• 盐 5g
• 主面团
• 高筋粉 450g
• 低筋粉 50g
• 酵母 5g
• 盐 10g
• 蜂蜜 100g
• 奶粉 15g
• 动物性鲜奶油 75g
• 水 220-250g（视自己面粉吸水性添加）
• 法国老面 200g
• 黄油 25g

来自林育玮的蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1

在做吐司的前一天，先做好法国老面团，将所有老面材料放进盆子内，然后用筷子将面粉等搅拌成雪花絮。

步骤 2

接下来将这些雪花絮揉成个均匀的面团后，保鲜膜封好，进冰箱过一夜，冰箱内温度4°。

步骤 3

过了一夜，老面团膨大到原来的两倍这样就可以用了。

步骤 4

将老面团分出200g用于主面团内，后油法揉到拉出手套膜。

步骤 5

我是手揉派，所以面团都是全手工的，揉习惯也没那么累。

步骤 6

将面团滚圆放入盆内保鲜膜盖好，进烤箱发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩就可以了。

步骤 7

发酵好的面团取出排气，平均切割四份。将面团滚圆盖上保鲜膜放好松弛15分钟后，再把面团擀开成椭圆形，卷起，继续松弛15分钟。

步骤 8

最后将面团擀开成椭圆形卷起，一个吐司盒2个卷。进烤箱二发，发到八分满，开始烤。表面上色后，记得盖锡纸。

步骤 9

忘记拍完整的成品照片了，不过撕开的时候组织真的很不错。

来自林育玮的蜂蜜吐司的小贴士

原方的水很多，我这个比例就要用250g，但是我只用到220g，而且我替换成了牛奶，所以大家可以以自己面粉的吸水性和空气湿度来调整。成品口感偏咸，早上起来夹牛油果，都不用放任何调料，非常好吃，放了四天，组织也很好。

菜谱创建时间：2015-01-09 22:19:26