戚风蛋糕

作者： 珈琪MM

戚风永远吃不腻的味道，这里是8寸圆形模具的量。

用料

• 鸡蛋 5个
• 糖粉 45g蛋白20g蛋黄
• 玉米油 40g
• 鲜牛奶 40g
• 低筋面粉 80g
• 柠檬汁 4滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄

步骤 2

蛋黄用一个大一点的盆装好，后面要开始往里面加材料了。

步骤 3

称出蛋清用的45g糖粉，蛋清放入料理机高速搅打，加入柠檬汁，再把称好的糖粉分3次加入蛋白液里面。

步骤 4

分离出来的蛋黄加入20g糖粉，轻轻搅拌均匀，注意不要打发蛋黄。

步骤 5

称40g玉米油

步骤 6

接着称40g鲜牛奶。然后轻轻搅拌均匀。同样注意不要打发蛋黄。

步骤 7

拿个干净的盒子称80g低筋面粉备用。

步骤 8

面粉过筛加入混合好的蛋黄液里面。

步骤 9

混合好差不多是这个样子的。

步骤 10

这个时候，蛋白液也应该打发好了。同时注意该预热烤箱了。上下火，170度，我烤箱温度偏高，我一般120度。你根据你的烤箱来。

步骤 11

取1/3的蛋白，混合到蛋黄液里面。

步骤 12

注意温柔点，不要让蛋白消泡了。不要转圈圈的搅。

步骤 13

再把剩下的蛋白全部加入到蛋黄液里面，同样的方法搅拌均匀。这就是前面说到拿个大盆的原因了。混合出来一大盆啊。

步骤 14

混合好了，倒入模具。烤箱预热的差不多了。入烤箱，170度，上下火，放中下层，50分钟左右。

步骤 15

烤好了拿出来倒扣，等完全冷却了，脱模。

戚风蛋糕的小贴士

1：鸡蛋选用最一般的鸡蛋，但一定要常温。不然蛋白不好打发。如果你冷藏了的， 就拿出来放一个晚上。夏天就快点。 2：分离的蛋清里面不要有蛋黄，不然也影响打发 3：面粉一定要过筛，不然蛋黄糊里面会有颗粒，影响成品口感。 4：装入模具要多震动几下，放出气泡，以免出来的蛋糕像蜂窝。 5：倒扣冷却是为了防止蛋糕回缩。这样就不好看了。 6：脱模用手轻轻扒一下边缘就下来了，轻点啊，别扒破了。

菜谱创建时间：2016-01-21 00:34:03