潘小怡教你做超简单的戚风cap cake

作者： PAN潘潘小怡的世界-你不懂

我做的是六寸的量刚好12个小蛋糕，戚风其实掌握了窍门并没有那么难了

用料

• 鸡蛋 3只
• 糖（蛋黄） 20g
• 糖（蛋白） 40g
• 油 42g
• 奶 42g
• 低粉 60g

潘小怡教你做超简单的戚风cap cake的做法步骤

步骤 1

准备三只鸡蛋，差不多每只50g

步骤 2

蛋清蛋黄分离,放蛋清的盆不能有水有油，蛋清分离的时候不能有一点蛋黄，否则就很难打发了

步骤 3

蛋清蛋黄分离，蛋黄里面可以有蛋白，没事的

步骤 4

蛋清加入40克糖

步骤 5

蛋黄加入20g糖，用打蛋器打散至蛋黄发白，糖融化

步骤 6

加入42g油

步骤 7

加入42g鲜牛奶

步骤 8

用打蛋器搅拌，这个过程我都只用了两个盆，都是边做边称的

步骤 9

用筛子筛入60g低粉，一定要过筛，颗粒细腻容易搅拌

步骤 10

60g的粉

步骤 11

用橡皮刮刀搅拌，没有特别手法的，就是把粉都拌均匀就ok了

步骤 12

是不是很细腻了

步骤 13

打发蛋白，之前一开始就是一次性加入40g糖在蛋白里，我是全程高速一直打成硬性发泡

步骤 14

短小的勾就是硬性发泡的标志了，戚风为什么往往有些童鞋就是做不好，就是没有打成硬性发泡，所以后面烤的时候会回塌

步骤 15

先取一半蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的手法，不要划圈哦，切拌就是刮刀从底部翻上来然后切切切，看不懂的童鞋我也没办法啦，只能说我表达能力有限，你的理解能力也有限啦

步骤 16

可以烤箱先预热200度

步骤 17

拌拌拌

步骤 18

拌拌拌

步骤 19

哎，我到底还是太善良，哇咔咔，不会切拌的看图跟着做就行了

步骤 20

拌到看不到蛋白了就可以了

步骤 21

把剩下一半的蛋白再全部加入，继续切拌，拌，拌，拌

步骤 22

第二次拌均匀，好了，装杯子

步骤 23

装入杯子8分满，手残多点少点也无所谓啦

步骤 24

180度，40分钟，要遵循大蛋糕温度低时间长，小蛋糕温度高时间短的原则，我的烤箱温度偏低，正常的烤箱是150或者160，30分钟

步骤 25

烤完，倒扣放凉，不倒扣也没事，就是会回塌，自己吃丑点就丑点，

步骤 26

倒扣冷却

潘小怡教你做超简单的戚风cap cake的小贴士

1.无油无水的盆 2.蛋清里不能有水有蛋黄 3.打发蛋清要顺时针 4.蛋白一定要打发成硬性 5.蛋黄糊和蛋白要切拌 6.不要压糊糊，也不要拌太久，会消泡的 ps.每个烤箱都有自己的温度，我的仅供参考，我的烤箱神经病温度特别低，所以也没什么好参考的，一般正常150或者160，30分钟就行了

菜谱创建时间：2016-01-20 20:19:52