港式吐司

作者： 泳歌

转自微博金大旺配方有所改动。 配方450克吐司模一个的量

用料

• 高筋粉（金像) 250克
• 糖 50克
• 酵母 3克（冬天用4克)
• 奶粉 14克
• 盐 2克
• 鸡蛋 30克
• 黄油 25克
• 牛奶 135克

港式吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。

步骤 2

面团发酵到两倍大时，手指戳一下，不回弹不回缩。

步骤 3

把面团在面板上按揉几下，排出气体。均匀的分成3份滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 4

取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，然后翻过来，从下往上卷起，全卷好之后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟

步骤 5

取一个松弛好的面团擀开，再翻过来卷起，圈数2.5圈为宜。全部卷好之后，放入土司盒。盖上保鲜膜，放温暖湿润处，进行最后的发酵。发至模具的9分满

步骤 6

200度上下火预热烤箱。盖上土司盖子。放入烤箱中下层200度，烤40分钟。 （西门子烤箱温度供参考)。如不加盖待上色盖锡纸避免上色过深。 （普通烤箱有可能用180度烤温度，摸透自己烤箱温度，按自己烤箱而定)。

步骤 7

出炉后立刻倒出，烤架上晾凉至手温用密封袋保存。第二天吃口感更好。

港式吐司的小贴士

面团的液体，可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减 面团一定要揉出膜，还有发酵要到位，这样面包的口感才会松软。 烤箱品牌不同，温差也稍有不同，根据自加烤箱温度来适当调节。 一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75% 二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85%

菜谱创建时间：2016-01-20 16:54:03