吃了会上瘾的泰式肉碎蛋饭

作者： 刘小溜爷

说起为什么做这道菜，其实纯属偶然。早先小溜爷在波士顿玩耍时，去了一家朋友推荐的泰国小餐馆，点了一个泰式肉碎蛋饭。万万没想到，正是这么一道看似简陋的菜，让见多识广的小溜爷感动得嗷嗷哭，从未吃过那么好吃的泰国料理，香得诱人，辣得过瘾，真乃下饭神器！最妙的是里面还加了炸过的皮蛋，更加让整体风味变得更加独特。因为实在太好吃了，小溜爷于是很没节操得吃掉了平时三倍的饭量，把盘子都舔的一干二净了仍不可罢休。离开波士顿后，小溜爷真是日思夜想这道菜，可惜相逢容易再遇难啊。 正巧最近看Youtube的美食节目看到有人在教类似的料理，原来这道菜在泰国叫做Pad Ka Prao Mhoo，是泰国人的国民美食，Mhoo就是盖浇饭的意思。酸、甜、咸、辣，开胃下饭，肉碎被调配好的鲜浓酱汁包裹，与切成细末汁水四溢的泰国辣椒一起在锅中翻滚，加上新鲜的罗勒叶，自带一股清新异域风情。这时只要配上一碗白饭和荷包蛋，就是快速简单又幸福的一餐呢！ 小溜爷根据Youtube的步骤，再加上自己对于这道菜的回忆和理解，改编了做法，没想到第一次就非常成功，连从不吃辣的室友连每个辣椒末都吞了下去，今后再也不怕煮多了饭啦~ 好奇这道菜到底有多好吃？不妨来试试吧！ 本篇菜谱同时发布于小溜爷和小伙伴们创办的美食公众号FusionYO上，欢迎大家关注哦~

用料

• 猪肉 500 g
• 大蒜 1头
• 泰国辣椒 10个
• 洋葱 1个
• 鸡蛋 2个
• 皮蛋 2个
• 圣罗勒叶 1把
• 油 适量
• 蚝油 2汤匙
• 甜酱油 （或者是生抽和老抽2:1） 2茶匙
• 水 2汤匙
• 糖 2茶匙
• 鱼露 (做蘸汁用) 2汤匙
• 糖 (做蘸汁用) 2茶匙
• 青柠 (做蘸汁用) 半个

吃了会上瘾的泰式肉碎蛋饭的做法步骤

步骤 1

辣椒切成小段，大蒜切成薄片

步骤 2

将切好的辣椒和大蒜一起放进小碗内用勺子或者石杵碾碎，让辣椒和大蒜的油分释放出来

步骤 3

猪肉剁碎

步骤 4

洋葱切丝备用

步骤 5

皮蛋切成小块

步骤 6

调配泰国料理常出现的蘸汁Prik Nam Pla，一小撮辣椒段，倒上一汤匙鱼露，挤上少许青柠汁，再加一茶匙糖搅匀即可。可用于蘸荷包蛋或米饭。

步骤 7

这是泰国人煎蛋的方式，追求蛋炸到鲜嫩脆口。锅中放多一些油，中大火烧到八成热时，打进一个蛋。可以看到蛋的边缘迅速起泡，噼啪作响

步骤 8

一两分钟后，蛋的边缘呈金黄色脆脆的样子，蛋黄不需要全熟，只需蛋白盖住蛋黄的时候就可捞出，用厨房纸吸干表面油分

步骤 9

捞出蛋以后，马上随即扔进切好的洋葱丝，也是使用油炸的方式，把洋葱丝爆到脆脆的样子

步骤 10

一两分钟后，待洋葱变得焦黄后捞出待用

步骤 11

同样在刚才的热油中放入皮蛋块，确保油能包裹住皮蛋每一面

步骤 12

一两分钟后看到皮蛋表面炸出焦黄起皱的样子就可以盛出，用厨房纸吸去表面油份

步骤 13

将之前锅里的油倒出，只剩两汤匙油在锅里就好。大火烧热后下辣椒和大蒜碎，快速翻炒一分钟爆香后，再下猪肉，翻炒三分钟左右

步骤 14

猪肉炒到表面发白时，加入两汤匙蚝油，拌匀后再加入两茶匙的甜酱油，炒匀。再加两茶匙糖和两汤匙水，煮30秒左右后倒入之前炸好的洋葱丝和皮蛋块，炒匀

步骤 15

最后关火，才才放入罗勒叶，用锅中的余温将罗勒叶煨熟，等叶子变软就可盛出，配上荷包蛋和米饭，开饭啦!

吃了会上瘾的泰式肉碎蛋饭的小贴士

01 这道菜的精髓之一在于使用了圣罗勒叶(Holy Basil)，叶子的边缘有锯齿状，这种罗勒叶的特点是香味浓郁。实在找不到，可以用普通罗勒叶代替。 02 使用的猪肉最好肥瘦比例大概2:8，炒起来才会比较香。 03 这里的泰国辣椒来自于超市里有卖的泰国辣椒罐头，类似于泡椒。当然如果找的到新鲜的泰国辣椒最好，实在找不到，只要是够辣的红辣椒都可以用，不管是新鲜的还是装在罐头里的。 04 如果不想花时间碾碎辣椒和大蒜的话，可以直接将它们切碎。 05 洋葱最好用红葱头，与蒜的比例大概是2:1，但是小溜爷懒得出门再买，就用家里的普通洋葱代替了。 06 如果觉得炸蛋太肥的话，可以改成普通煎蛋。 07 如果家中没有甜酱油的话，可以用两汤匙生抽+1汤匙老抽代替。 08 最后一定要关火之后再入罗勒叶，因为罗勒叶很容易熟，如果大火很快就会将它烧得太老，导致流失很多香味。 09 如果觉得整道菜太过油腻，可以切些小黄瓜片在旁边解腻。 10 以上是完整做出比较正宗的泰式肉碎蛋饭的步骤，如果嫌麻烦的话，可以酌情删减搭配的食材和相关的步骤。譬如可以省略皮蛋(但是加了皮蛋真的更好吃!)，洋葱可以不炸，直接和肉一起下锅炒等等。大家可以多试验几次，也许就能找到最适合你的那个做法。

菜谱创建时间：2016-01-20 09:50:46