荷花酥又叫莲花酥(油炸版)

作者： feifei_霏霏

总算把心心念念的中式点心荷花酥做了一次。 百度百科了下，原来苏州称之为莲花酥，而杭州称之为荷花酥。 至于内馅一般用豆沙或莲蓉，因为自己不喜欢吃豆沙所以改为了黑芝麻馅，也非常美味。 黑芝麻馅用磨成粉的黑芝麻加砂糖(甜度可以自己调节)混合后，分次加入猪油(黄油也可以)，直到可以揉成团即可。 *因为临时选择的这个馅儿所以没有称量具体克数。

用料

• 油皮(3个份) 材料
• 低筋面粉 20克
• 砂糖 3克
• 猪油 5克
• 水 6克
• 油酥(3个份) 材料
• 低筋面粉 24克
• 猪油 12克
• 红色色素 适量

荷花酥又叫莲花酥(油炸版)的做法步骤

步骤 1

将油皮和油酥的材料分别和面成光滑面团

步骤 2

油皮分成6份，在3个油皮中加入红色色素后再以此揉匀

步骤 3

油酥等分成6份，分别包到油皮中，收口一定要收紧

步骤 4

收口向上，压扁

步骤 5

擀成长条扁平状

步骤 6

从上向下卷起

步骤 7

旋转90度，收口朝上再次压扁一点

步骤 8

再擀成长条扁平状

步骤 9

第二次从上向下卷起

步骤 10

重复4～9的步骤把其他面团擀好

步骤 11

红色面团和白色面团各取一个擀圆，红色在下白色在上，再放上一个黑芝麻馅(5克)

步骤 12

包紧后，开口朝下，尽量滚圆一点

步骤 13

用刀在面团上切3刀，注意不要切太深或太浅，稍微看得到内馅最佳

步骤 14

油温4成热的时候(80度左右)放下锅炸，刚开始小火，炸至酥皮慢慢展开后中火，炸至白色部分变淡黄色后(油温大概升至180度)就可取出装盘了

步骤 15

成品

荷花酥又叫莲花酥(油炸版)的小贴士

1. 有一个下面没包紧在油炸的过程中翻了跟头所以没有炸均匀导致花开了一半，所以一定要包紧哦。 2. 切刀的时候还能再切的低一点会更好看。

菜谱创建时间：2016-01-19 23:02:51