泰式罗勒炒鸡盖饭

作者： Cher先生

这期我为大家带来的是泰国有名的一道街头美食：Pad Ka Prao Kai，这道菜的做饭相当简单，烹饪方法其实很像川菜快炒，原料也很简单，就只有鸡肉和罗勒。然后再配上一个煎蛋，盖在香香的米饭上，完全就是一顿完美的Brunch！

用料

• 鸡腿肉 500g
• 罗勒叶 1小把
• 大蒜 4瓣
• 辣椒 1把
• 红葱头 半个
• 鸡蛋 1个
• 白米饭 1碗
• 鱼露 1汤匙
• 蚝油 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1汤匙
• 鸡高汤或水 2汤匙

泰式罗勒炒鸡盖饭的做法步骤

步骤 1

大火热锅，放入1/2cup左右的蔬菜油。油7-8成熟后，打入一颗鸡蛋。煎至蛋白边缘金黄，然后用勺不停往鸡蛋表面淋油，出锅。把鸡蛋放在厨房用纸上吸油备用。（根据自己对蛋黄熟度的喜好控制时间）

步骤 2

把锅中剩下的油倒出一点，再加入炒锅，油热后快速加入大蒜和辣椒。翻炒至有辣椒的香味后放入鸡肉，翻炒至肉变白，大概五成熟左右后，依次加入蚝油、鱼露、生抽、老抽，翻炒均匀后放入葱和红葱头丝继续大火翻炒。最后淋上一点鸡高汤收汁。

步骤 3

快炒好后，改小火快速放入罗勒叶翻炒几下后出锅。把炒好的鸡肉倒在准备好的白米饭上，然后旁边放上刚才煎好的鸡蛋

泰式罗勒炒鸡盖饭的小贴士

1. 罗勒叶预热很快就会变色奄掉，所以一定要在鸡肉快出锅之前转小火或者关火放入。 2. 这道菜的煎鸡蛋的方法有点像成都华兴煎蛋面煎蛋的方法，就是油一定要给足，而且一定得热油，才能煎出这样的效果。 3. 罗勒在西菜里是归类为香草的，不属于蔬菜。所以你炒菜的时候当然也可以放一些其他的蔬菜进去比如四季豆，豆芽之类的你爱吃的蔬菜。

菜谱创建时间：2016-01-18 22:47:46