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香橙慕斯(无烤箱版)的做法
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香橙慕斯(无烤箱版)

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作者: 岑默图
岑默图

香橙慕斯(无烤箱版)的用料

香橙慕斯(无烤箱版)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

消化饼干碾碎,黄油隔热水融化,拌匀。压实在6寸活底圆型中放入冰箱冷藏。(30分钟+)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吉利丁片放入冰水软化。(冰水应为可饮用的水冷藏而成,不要用自来水)五分钟左右取出沥干水份待用。

步骤 3

挤出70g橙汁待用。我是一颗橙子刚好~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加入砂糖A(30g),滴入几滴香草精,小火煮沸。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四枚蛋黄加入砂糖B(60g)打发至发白膨胀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将微沸的牛奶混合液缓慢(避免蛋黄被烫熟结块)倒入打发的蛋黄中进行搅拌,随后倒入橙汁进行搅拌。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀的蛋黄糊倒入奶锅中小火煮,用刮刀不断搅拌避免结块。搅拌至较为稠状离火放入吉利丁片搅拌至吉利丁片完全融化。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛后放入冰水中冷却待用

步骤 9

奶油打发至有纹路立即消失的状态,取一半与冷却至粘稠状态的蛋黄糊进行搅拌。拌匀后倒回剩下的一半奶油中继续拌匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将慕斯液倒入模具中,轻震出气泡,微微晃动使表面均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

简单装饰,放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 12

电吹风或热毛巾脱模^_^多出来的蛋清封存好放到冰箱,可以做马卡龙~

菜谱创建时间:2016-01-18 21:34:14
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