酱蹄

作者： 呤儿

南方人所指的蹄髈，北方人称其为肘子；准确地说是猪的腿部，通常分前蹄和后蹄，前蹄瘦肉多，后蹄骨头大；蹄髈肉紧实有弹性，皮含丰富的胶原蛋白，不管是红烧、酱烧或白切、炖汤都非常好吃...

用料

• 蹄膀 1只
• 生抽 100ml
• 老抽 10ml
• 醋 5ml
• 米酒 10ml
• 八角 1个
• 蒜瓣 2粒
• 冰糖 20～30克

酱蹄的做法步骤

步骤 1

选中型蹄膀1 个，冷水入锅，水开后续煮5分钟，将血沫撇净，捞出蹄膀；锅内的水滤去杂质待用；

步骤 2

起油锅爆香葱和姜片，加入生抽、老抽、醋、米酒、八角、蒜瓣、冰糖适量及煮蹄膀的水（淹没蹄膀），将蹄膀放入，大火煮开后转小火炖1.5～2个小时，熄火前开大火，将汤汁收至浓稠出锅；

步骤 3

蹄膀自然冷却后剔除骨头，用保鲜膜（袋）包起来放入冰箱冷藏，几个小时后取出切片装盘即可。

菜谱创建时间：2011-10-16 20:04:20