马蹄糕（多次失败经验后总结的0失败方子，6寸份量）

作者： 猫猫蕉

本人是广东人，非常热爱广东的早茶。其中马蹄糕是最爱之一！移居新加坡，总是不容易吃到，于是就自己做了。做过好几次，都不是粉和浆无法混合，就是粉浆过熟，没掌握好尺度，发现很多食谱都没写得很详细。这个方子是在作者本人多次失败后终于摸索到的方子，甜度已减，非常适中 。完全按照此方子的份量和操作即可成功作出马蹄糕。

用料

• 马蹄粉（泮糖牌） 125克
• 红糖粉 140克
• 马蹄 4个
• 清水 650克

马蹄糕（多次失败经验后总结的0失败方子，6寸份量）的做法步骤

步骤 1

1， 马蹄粉+ 冷清水150克，浸泡10分钟，然后过筛，把粉粒压融 。如果依然有剩余的颗粒，即倒掉不要。一般过筛第一次时，会有很多颗粒留在筛子上，但要勺子压一下就没有了。

步骤 2

2， 马蹄4个去皮切碎。大小任意，大一点则更有口感 。

步骤 3

500克水与红糖粉，马蹄，中小火煮沸后关火（必需关火）。

步骤 4

4， 从“1”中拿出1/3的粉浆慢慢倒进去糖水中，要不断搅拌。这时糖水会变得粘稠起来。至少搅拌1分钟做后，一方面让粉浆和糖水均匀混合变成熟粉浆，一方面让糖水同时不要那么热。（因为太热倒进去生粉浆时，很容易过于粘稠或全部成为熟浆，这样会让倒进容器后的马蹄糕表面不平，不好看）

步骤 5

5， 把“4”搅拌后的熟粉浆（可略为放置2分钟后再倒进去）慢慢倒进“1”中，过程要不停搅拌，成为生熟浆。

步骤 6

6， 容器周边抹油。把混合好的生熟浆倒进容器，大火蒸20分钟。蒸的过程可以考虑拿个活底蛋糕的底盘盖住，避免蒸汽滴到表面 。如果比较厚的糕，建议蒸25分钟。

步骤 7

7， 拿出来放凉后再切。放进冰箱冰冻后再拿出来煎更好吃。我是因为太着急了，没等凉且没放冰箱就切，所以切的不是很好看。

马蹄糕（多次失败经验后总结的0失败方子，6寸份量）的小贴士

以下几点都是重点：1，粉浆过筛 2，汤水沸腾后比较关火 3，第5步是关键，最好刚混合好的熟粉浆放置2分钟后再倒进剩余的生粉浆。但也不能太凉，太凉了就会导致水和糊分离。

菜谱创建时间：2016-01-18 14:09:15