芝麻马卡龙～树莓奶油馅

作者： 云起kingwin

芝麻的醇香和水果的酸甜，搭配一起，美妙滋味 马卡龙的清甜，奶油馅的甜蜜，脆，韧，滑，回味。 更多马卡龙壳和馅配方做法可参看其他食谱或加入群交流 热爱马卡龙热爱烘焙热爱生活，欢迎加入缤纷马卡龙q群 群号50485561

用料

• tpt
• 西班牙杏仁粉 80
• 芝麻粉 10
• 红糖粉 10
• 蛋白 33
• 糖粉 80
• 糖水：
• 水 22
• 细砂糖 80
• 蛋白霜
• 细砂糖 10
• 蛋白 33
• 蛋白粉 0.5
• 馅
• 糖 40
• 水 20
• 蛋黄 2个
• 黄油 50
• 树莓果酱 20

芝麻马卡龙～树莓奶油馅的做法步骤

步骤 1

工具材料准备好

步骤 2

先准备tpt，红糖粉芝麻粉用手搓细，其他粉类过筛，倒入蛋白，备用

步骤 3

糖水用不粘锅中小火煮，夹好温度计，不要搅拌。

步骤 4

糖水110度时，将蛋白打发到硬性。

步骤 5

糖水煮到118度左右，离火，细线型或分多次慢慢加入蛋白中，同时高速将蛋白和糖水充分混合，重新将蛋白打硬。糖水温度要根据湿度调整，比如今天湿度90，我糖水烧到121度。

步骤 6

蛋白必须在降到手温之前打好，打好后，混合tpt，大力压拌均匀成膏状。

步骤 7

分三次混合蛋白霜和tpt。第一次，用力压拌。

步骤 8

第二次，翻拌。打圈，铲底。

步骤 9

第三次，J字切拌，轻快有力。面糊亮粘稠，能拉出均匀的飘带，落下不会马上消失

步骤 10

面糊装入裱花袋，稍作整理。一般用0.6-1.0圆嘴，我给同学家小姑娘做的，用了十齿挤了花型

步骤 11

金盘加高温油布，挤直径3-4厘米的圆饼，挤好后大力拍下盘底，震掉大气泡，并让圆饼均匀平整。

步骤 12

烤箱发酵档，凉皮十分钟左右，摸上去有软软的壳。

步骤 13

烤箱预热到160度，放入中层，烘烤14分钟左右，底边上微黄即可出炉。

步骤 14

彻底放凉后，对应两片摆好，挤上适量的树莓奶油馅，盖上另一片，放冰箱冷藏回潮后食用最佳。

步骤 15

树莓奶油馅提前制作好放冰箱备用，做法如下： 蛋黄打到起泡发白，糖加水煮到120度，一边加入蛋黄一边高速搅打，糖水加完转低速，一直打到手温，加入黄油和果酱，继续搅打均匀，冷藏备用。 份量约30个马卡龙。

芝麻马卡龙～树莓奶油馅的小贴士

本次使用西班牙杏仁粉，吸水量较大，蛋白比例增加。 用3730金盘，没控制好，多了少许面糊，做了几个小小哒。 时间温度仅供参考，要根据状态调整。 更多问题欢迎入群咨询交流。

菜谱创建时间：2016-01-17 14:32:34