老爸的炸偏口鱼

作者： kimino

最喜欢吃老爸炸的偏口鱼，酥脆鲜香。炸偏口有两种，一种裹面糊，炸出来外面是面衣，鱼肉绵软。另一种是沾面粉，炸出来比较酥脆。我偏爱面粉版，简单快手，吃油少（其实是不会调面糊啦…）而且炸偏口不能选大鱼，一般长20cm以下的就好（也别太小，没肉嚼着累…），在市场20多块买来能美美地吃上两顿，冷吃热吃都美味哦！

用料

• 偏口鱼
• 葱姜
• 盐糖料酒
• 面粉

老爸的炸偏口鱼的做法步骤

步骤 1

偏口鱼处理干净后，两面各划两刀以便入味，控干水分，加点料酒，撒盐、糖、葱姜丝腌半个小时（我一般放厨房开窗晾一晚上，夏天就放冰箱，这样水分会少一点）。糖和料酒一定要放，不然太腥就不好吃了。盐多少我倒是觉得无所谓，咸了就饭吃，淡了空口吃都行。

步骤 2

腌好了擦干水分，两面沾面粉，多沾点然后提起来抖掉多余的面粉。用宜家的这个盒子特别方便操作，面粉不会飞出来，周围干干净净的。

步骤 3

锅里倒点油，烧热了把鱼放里炸。图片里的油放的有点少了，应该没过鱼身，这样炸出来的才好吃，不然就是煎了。

步骤 4

这是油少且欠火候的例子，鱼身发白，软，鱼肉一碰就掉，也能吃但是不香。

步骤 5

一定要炸到鱼身能挺住才好吃！头尾都炸酥了，特别香，整条鱼除了中间那条大刺，其他部分都能吃。

老爸的炸偏口鱼的小贴士

炸偏口一定不能买太大的鱼，肉太厚不好炸出酥脆的感觉。

菜谱创建时间：2016-01-17 12:50:57