可可酥饼—冬日下午茶小伴侣（改自君之）

作者： 无书丶

方子改自君之：巧克力裂纹曲奇 一共做了25块，每块13-15g 改动部分调整糖量 加注一些贴士 希望你们喜欢w 微博&Lofter：无书丶

用料

• 低筋面粉 100g
• 无盐黄油 45g
• 55%黑巧克力 100g
• 可可粉 12g
• 全蛋液 75g（一个半M号鸡蛋）
• 泡打粉 1/4茶匙
• 细砂糖 40g
• 糖粉 适量

可可酥饼—冬日下午茶小伴侣（改自君之）的做法步骤

步骤 1

准备好原料。黄油切片和巧克力放在一个较大的碗中。

步骤 2

放黄油和巧克力的碗隔水加热，使其融化，不断搅拌至顺滑有光泽，取出。

步骤 3

加入细砂糖。

步骤 4

分两次加入全蛋液，第一次加完之后搅拌均匀再加第二次～（搅拌用蛋抽，或者像我这样偷懒用个勺子也行）。

步骤 5

搅均之后的状态如图。

步骤 6

筛入低筋面粉。

步骤 7

筛入可可粉。

步骤 8

加入泡打粉。泡打粉比较难称具体重量，一般就是那茶匙挖1/4。泡打粉在这个方子里不可以省略0w0

步骤 9

用勺子或者刮刀切拌均匀至无干粉，拌完状态如图。放进冰箱冷藏（不是冷冻！）1个小时以上，可以过夜。

步骤 10

冷藏期间可以收拾台面呀，看看剧呀，不要心急，冷藏过后的面糊会变硬且不怎么粘手，方便搓圆。过筛糖粉，糖粉筛不筛差别还是很大的，对比如图，不过筛的话，不能均匀裹在面糊外面，烤出来就不好看啦。

步骤 11

这时候烤箱预热，上下火165度。冷藏过后的面团分成13-15g左右的一个个面团，搓圆，在过筛后的糖粉里滚呀滚几圈。如果不喜欢太甜可以少裹一点的。

步骤 12

烤盘垫油纸。把裹好的球码好。间隔稍微开一点，防止塌下去之后粘连～5cm左右。不用压，烘烤过程中球会塌下去形成自然裂纹的。开始烘烤：165摄氏度20分钟。（我的烤箱温度偏高的，这个时间就够了，烘烤温度和时间不是固定的，要依照各家的烤箱脾气适当调整一下，原方是170度20-25min。）

步骤 13

考完拿出来，烤架上晾凉。密封储存。

菜谱创建时间：2016-01-16 18:06:15