自酿糯米酒（爱情是一种化学反应，米酒也是。）

作者： 木木彼岸

自家酒厂在山洞酿糯米酒时拍的图片。如果大家有什么问题可以艾特我哦

用料

• 糯米 80斤
• 酒曲 9两
• 山泉水 多

自酿糯米酒（爱情是一种化学反应，米酒也是。）的做法步骤

步骤 1

山泉水浸泡糯米。时长根据气温水温定，一般是4小时左右。

步骤 2

淘洗2-3次，到箩筐底部出水不浑浊。

步骤 3

水滤干后下锅蒸。

步骤 4

蒸至糯米没有硬米心就可以了。不要太烂太熟。然后出锅勺到箩筐里。

步骤 5

淋水法降温，糯米不会再因为热度而变熟变烂。

步骤 6

摊凉并捏散，温度大约在30-35都左右，糯米饭不太烫手。

步骤 7

事先将酒曲碾成粉状，然后到这步时撒到糯米上，一层层拌合均匀。

步骤 8

入缸。用手稍微弄平整，但不要用力压，需要在中间挖个小洞并撒上一些酒曲粉。然后盖上盖子发酵。

步骤 9

米酒发酵好（老酒发酵时间为3-6个月、甜酒半个月左右，自己做的话几天就可以了哦），就榨取原浆并将原浆酒倒入酒坛置于破锅中，用米糠暗火烤灸半天。烤灸过的米酒颜色如琥珀色，芳香甘醇，好喝不上头。

菜谱创建时间：2016-01-16 15:38:48