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完美零失败的戚风蛋糕的做法
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完美零失败的戚风蛋糕

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作者: 小玩子-
小玩子-

完美零失败的戚风蛋糕的用料

完美零失败的戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(我的图片是十寸的,请忽略!)蛋黄与蛋清分离,蛋黄加入糖搅拌均匀,然后加入牛奶跟色拉油一起搅拌均匀,一定要把油搅拌乳化与蛋黄混合均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,Z字型或w型搅拌均匀,不可用力画圈避免面糊起筋。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清加入少许柠檬汁,可加可不加,我没加,然后电动打蛋器中高速先打至粗泡,然后加入20g糖,继续打发,到泡沫比较细的时候加入第二次糖20g,继续打发至六成发左右加入第三次糖20g,然后打发至干性发泡,打蛋器停下拉起来有尖角为止,不可打发过头成豆渣状,(打发完可以先去预热烤箱,165度)

步骤 4

取三分之一蛋白在蛋黄糊里,翻拌均匀,然后再倒入剩下的一半翻拌均匀,最后把蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀,翻拌的手法很关键,一定不能画圈拌,是从一点钟位置用刮刀切入,从底部翻到七点钟位置往上翻,然后逆时针转四分之一盆子,继续这个动作,直至翻拌均匀!其实就像炒菜一样,只要轻柔不消泡都可以的

步骤 5

拌好的面糊倒入模具中,摔一下震掉里面的大气泡,放入烤箱中下层,165度上下火烤50分钟,这是我家烤箱的烘烤温度,但是每个人的烤箱都有温差,根据自己的烤箱脾气来,新买的烤箱最好买个温度计测试,戚风蛋糕的温度基本在160左右,自己调节,

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤完后马上出炉高处摔一下震掉热气,然后倒扣,放凉后就可以脱模了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发奶油抹面

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上喜欢的水果,一个蛋糕就完成了

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美丽的爆炸头小姐

完美零失败的戚风蛋糕的小贴士

这个方子是八寸的,其实重点在于翻拌手法,第一次翻拌一定要均匀,不用担心消泡,第二次第三次就要做到(轻柔,快速),如果你的戚风开裂了请不要紧张,开裂是正常的、开裂了更好吃!知道吗?有一次我朋友来家里学戚风,然后要牛奶的时候我接了一碗水给她,她居然不称多少直接倒进去,然后等我要教她混合面糊的时候,发现蛋黄糊怎么那么稀,问她加了多少油多少水,她就说我给多少她就倒多少,然后我想完了,那就加点低粉吧,也没称,随便加,然后…然后…这个戚风居然也是一样成功,还烤出来爆炸头,就是没有鸡蛋味了,哈哈,就是最底下那张中空膜的戚风!所以,戚风不难对不对!

菜谱创建时间:2016-01-16 00:28:51
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