完美零失败的戚风蛋糕

作者： 小玩子-

做戚风从来不失败，没有什么气疯之说，只要你认真了，按照方子的步骤慢慢来，一定成功，成功后你就觉得很简单了！

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 5个
• 糖 30g
• 色拉油（或大豆，玉米油） 40g
• 牛奶 40g
• 低筋面粉 85g
• 蛋白部分：
• 蛋白 5个
• 糖 60g
• 柠檬汁（可加可不加） 少许

完美零失败的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

（我的图片是十寸的，请忽略！）蛋黄与蛋清分离，蛋黄加入糖搅拌均匀，然后加入牛奶跟色拉油一起搅拌均匀，一定要把油搅拌乳化与蛋黄混合均匀

步骤 2

筛入低粉，Z字型或w型搅拌均匀，不可用力画圈避免面糊起筋。

步骤 3

蛋清加入少许柠檬汁，可加可不加，我没加，然后电动打蛋器中高速先打至粗泡，然后加入20g糖，继续打发，到泡沫比较细的时候加入第二次糖20g，继续打发至六成发左右加入第三次糖20g，然后打发至干性发泡，打蛋器停下拉起来有尖角为止，不可打发过头成豆渣状，（打发完可以先去预热烤箱，165度）

步骤 4

取三分之一蛋白在蛋黄糊里，翻拌均匀，然后再倒入剩下的一半翻拌均匀，最后把蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀，翻拌的手法很关键，一定不能画圈拌，是从一点钟位置用刮刀切入，从底部翻到七点钟位置往上翻，然后逆时针转四分之一盆子，继续这个动作，直至翻拌均匀！其实就像炒菜一样，只要轻柔不消泡都可以的

步骤 5

拌好的面糊倒入模具中，摔一下震掉里面的大气泡，放入烤箱中下层，165度上下火烤50分钟，这是我家烤箱的烘烤温度，但是每个人的烤箱都有温差，根据自己的烤箱脾气来，新买的烤箱最好买个温度计测试，戚风蛋糕的温度基本在160左右，自己调节，

步骤 6

烤完后马上出炉高处摔一下震掉热气，然后倒扣，放凉后就可以脱模了。

步骤 7

打发奶油抹面

步骤 8

放上喜欢的水果，一个蛋糕就完成了

步骤 9

美丽的爆炸头小姐

完美零失败的戚风蛋糕的小贴士

这个方子是八寸的，其实重点在于翻拌手法，第一次翻拌一定要均匀，不用担心消泡，第二次第三次就要做到（轻柔，快速），如果你的戚风开裂了请不要紧张，开裂是正常的、开裂了更好吃！知道吗？有一次我朋友来家里学戚风，然后要牛奶的时候我接了一碗水给她，她居然不称多少直接倒进去，然后等我要教她混合面糊的时候，发现蛋黄糊怎么那么稀，问她加了多少油多少水，她就说我给多少她就倒多少，然后我想完了，那就加点低粉吧，也没称，随便加，然后…然后…这个戚风居然也是一样成功，还烤出来爆炸头，就是没有鸡蛋味了，哈哈，就是最底下那张中空膜的戚风！所以，戚风不难对不对！

菜谱创建时间：2016-01-16 00:28:51