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轻乳酪蛋糕的做法
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轻乳酪蛋糕

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作者: 小王子和我
小王子和我

轻乳酪蛋糕的用料

轻乳酪蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1. 将奶油奶酪、淡奶油、酸奶直接称重后倒入盆中,用打蛋器搅拌均匀。(ps:我这次使用的奶油奶酪质地比较稀,因此只要搅拌均匀就可以;有的奶油奶酪,比如比较流行的菲力奶油芝士philadelphia,质地比较干,就用的料理机打到顺滑无颗粒的状态。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2. 向奶酪糊中加入两个蛋黄,并用打蛋器打匀;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3. 把低筋面粉筛入奶酪糊中,用橡皮刮刀拌匀;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4. 将搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏; 冷藏奶酪糊的同时,打发蛋白。将白砂糖分三次加入。用打蛋器把蛋白打发到鱼眼泡形状时,加入1/3的糖;继续搅打,到蛋白比较浓稠的状态,再加入1/3糖;直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。 打到这个状态就可以了

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5. 把奶酪糊从冰箱中拿出来,这时候奶酪糊是比较浓稠的状态;挖1/3蛋白到奶酪糊中,由底部向上翻拌;(ps:绝对不可以打圈搅拌,否则会严重消泡,导致蛋糕回缩或者塌陷)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6. 将剩下的蛋白倒入奶酪糊中继续搅拌均匀;(千万不要划圈搅拌!!!)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里; 这里,如果您使用的6寸圆模是活底模的话,需要将活底取出,用锡纸包上,方便蛋糕脱模,另外,还需要用锡纸把底部用锡纸包起来,一直包到顶部边缘(话好难理解啊...看图!),防止下一步水浴烤的时候底部进水;如果是固底模,可以在底部垫上一张油纸或者锡纸。 我这里用的是活底模

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8. 在烤盘内注水,不要太少,以免后面烤干了;把蛋糕放入预热好的烤箱下层,烤1小时到70分钟,直到表皮上色,蛋糕彻底凝固;判断是否凝固,可以用一根牙签插入看看,内部不是液体状即可。(图片太暗,不是很清楚)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚出炉的蛋糕很嫩!这个时候不太好脱模,会搞破。不过咧,如果您喜欢吃这种松软口味的话,完全就可以拿把勺子自己挖着吃啦!(比如说我....) 如果喜欢比较硬实的口感,或者你需要脱模拍照....(又比如说我...),就等蛋糕自然冷却后放冰箱4h以上,脱模,切块。 脱模后是这样的

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原方来自微信公众号:wycwt,搜索微信号:lovewycwt,加关注,或者微信扫描二维码关注。

轻乳酪蛋糕的小贴士

混合蛋白和奶酪糊的时候,一定一定要注意不要划圈搅拌!!!不然就等着蛋糕做成蛋饼吧!!!重要的话说三遍!!!要是没有血的教训我会这么说么!!

菜谱创建时间:2016-01-15 19:38:19
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