轻乳酪蛋糕

作者： 小王子和我

原方来自微信公众账号：wycwt，可搜索微信号：lovewycwt，加关注。 这个蛋糕，总的来说，就是四个字：清、香、隽、永。

用料

• 奶油奶酪 125g
• 鸡蛋 2个
• 动物性淡奶油 50g
• 酸奶 75g
• 低筋面粉 33g
• 细砂糖 50g

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

1. 将奶油奶酪、淡奶油、酸奶直接称重后倒入盆中，用打蛋器搅拌均匀。（ps：我这次使用的奶油奶酪质地比较稀，因此只要搅拌均匀就可以；有的奶油奶酪，比如比较流行的菲力奶油芝士philadelphia，质地比较干，就用的料理机打到顺滑无颗粒的状态。）

步骤 2

2. 向奶酪糊中加入两个蛋黄，并用打蛋器打匀；

步骤 3

3. 把低筋面粉筛入奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀；

步骤 4

4. 将搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏； 冷藏奶酪糊的同时，打发蛋白。将白砂糖分三次加入。用打蛋器把蛋白打发到鱼眼泡形状时，加入1/3的糖；继续搅打，到蛋白比较浓稠的状态，再加入1/3糖；直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。 打到这个状态就可以了

步骤 5

5. 把奶酪糊从冰箱中拿出来，这时候奶酪糊是比较浓稠的状态；挖1/3蛋白到奶酪糊中，由底部向上翻拌；（ps：绝对不可以打圈搅拌，否则会严重消泡，导致蛋糕回缩或者塌陷）

步骤 6

6. 将剩下的蛋白倒入奶酪糊中继续搅拌均匀；（千万不要划圈搅拌！！！）

步骤 7

7. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里； 这里，如果您使用的6寸圆模是活底模的话，需要将活底取出，用锡纸包上，方便蛋糕脱模，另外，还需要用锡纸把底部用锡纸包起来，一直包到顶部边缘（话好难理解啊...看图！），防止下一步水浴烤的时候底部进水；如果是固底模，可以在底部垫上一张油纸或者锡纸。 我这里用的是活底模

步骤 8

8. 在烤盘内注水，不要太少，以免后面烤干了；把蛋糕放入预热好的烤箱下层，烤1小时到70分钟，直到表皮上色，蛋糕彻底凝固；判断是否凝固，可以用一根牙签插入看看，内部不是液体状即可。（图片太暗，不是很清楚）

步骤 9

刚出炉的蛋糕很嫩！这个时候不太好脱模，会搞破。不过咧，如果您喜欢吃这种松软口味的话，完全就可以拿把勺子自己挖着吃啦！（比如说我....） 如果喜欢比较硬实的口感，或者你需要脱模拍照....（又比如说我...），就等蛋糕自然冷却后放冰箱4h以上，脱模，切块。 脱模后是这样的

步骤 10

原方来自微信公众号：wycwt，搜索微信号：lovewycwt，加关注，或者微信扫描二维码关注。

轻乳酪蛋糕的小贴士

混合蛋白和奶酪糊的时候，一定一定要注意不要划圈搅拌！！！不然就等着蛋糕做成蛋饼吧！！！重要的话说三遍！！！要是没有血的教训我会这么说么！！

菜谱创建时间：2016-01-15 19:38:19