杭州片儿川

作者： 下厨房用户_ps3u

片儿川是杭城最著名最家常的面食之一，相传清末由奎元馆为招揽乡试的读书人而首创。杭州话喜欢“儿”音，“片儿”就是指食材皆成片状，入水汆熟，因“氽”与“川”同音，最后就叫成了“片儿川”。 片儿川的浇头会随着季节变化而调整，冬天通常是雪菜、笋片、肉片，而夏天，笋片则由茭白替代。Leo的这碗片儿川较之传统做法，更加清爽——先熬好高汤，再炒浇头，最后成面，将汤料合二为一。

用料

• 肉 200克
• 雪菜 1根
• 笋 2根
• 鸡蛋 2个
• 面条 适量
• 葵花籽油 适量
• 猪油 适量
• 淀粉 适量
• 白砂糖 适量
• 生抽 少许
• 盐 少许

杭州片儿川的做法步骤

步骤 1

首先将瘦肉切成片，并加蛋清、白糖、盐和淀粉上浆，放置待用；

步骤 2

笋切片，雪菜洗干净后切成碎末；

步骤 3

接着把锅烧热，倒油，将瘦肉片炒到八分熟，盛出；

步骤 4

再把猪油化开，雪菜下锅，炒香，再加入笋片，最后加肉片翻炒；

步骤 5

然后加入熬好的高汤，放适量的猪油、生抽调味，稍微翻炒后，出锅盛好备用；

步骤 6

水沸后下面条，面一断生立即捞出；

步骤 7

加入高汤，摆入浇头，片儿川就好了；

步骤 8

汤头醇厚，肉滑笋嫩，雪菜鲜香，面条筋斗，最是杭州味道。

菜谱创建时间：2016-01-14 19:35:27