奶油软排包

作者： 啊呜511

前几天有小伙伴说，家中有宝宝对鸡蛋过敏。问是否有没有蛋液的面包。 其实很多的。 之前说过的， 面粉、水、酵母以及盐是面包的最最基础食材，缺一不可。 其他比如鸡蛋、糖、奶粉、油脂等等的辅助食材，都是为了丰富面包的味道，使之多样化。 所以很多时候当你疑惑配方中的某种材料手上没有是否可以代替的时候，就先判断你缺少的那个是不是四大主料之一。如果是辅助材料，在把握了面团干湿平衡的前提下，或者代替或者省略，都是可以的。 那么蛋液当然也是可以代替的，今天做的这款排包就是无蛋版本。

用料

• #种面团
• 高筋面粉 210克
• 酵母 2克
• 糖 8克
• 牛奶 140克
• #主面团
• 高筋面粉 90克
• 酵母 1克
• 盐 3克
• 糖 30克
• 奶粉 8克
• 淡奶油 66克
• 黄油 20克

奶油软排包的做法步骤

步骤 1

种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵

步骤 2

种面团发酵至2-3倍

步骤 3

发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜

步骤 4

揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟

步骤 5

将静置完成的面团取出按压排气，然后分割为6等份，每份约96克。

步骤 6

将其滚圆后盖保鲜膜松弛15分左右

步骤 7

松弛好的面团擀开椭圆形

步骤 8

翻面横在身前 自三分之一处内折，用手掌根部拍紧

步骤 9

下面三分之一同样内折，压紧

步骤 10

两边对折，捏紧收口

步骤 11

用两手掌心慢慢将其搓长，长度与模具大致等同即可

步骤 12

或者中间包入蜜豆

步骤 13

卷起，捏紧收口

步骤 14

摆入模具即可

步骤 15

烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置40分左右，直到面团发酵到两倍大 取出面团和水 烤箱170度预热

步骤 16

放入预热好的烤箱，中层 上下管170度烘烤20分左右即可

步骤 17

出炉脱模冷却即可

奶油软排包的小贴士

小贴士 1、请灵活控制液体 2、模具随意，我用的是24厘米正方形烤盘

菜谱创建时间：2016-01-14 19:03:47