椰蓉手撕吐司～冷藏发酵

作者： leibaobao00

虽然家人不爱椰蓉吐司，但我觉得椰蓉吐司真的非常香甜美味，特别适合寒冷的冬天增加能量。 这个方子的面团是爱和自由老师的配方，略有改动。面包体也可以换自己喜欢的面团，整形参照了Yanyan老师的。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！

用料

• 高筋粉（金像） 250克
• 细砂糖 35克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 鸡蛋(原方25克) 30克
• 水(原方135克) 160克
• 无盐黄油 25克
• 干酵母 3克
• #椰蓉馅#
• 黄油 50克
• 细砂糖 36克
• 鸡蛋 50克
• 椰蓉 100克
• 牛奶 20克

椰蓉手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。

步骤 2

滚圆后放入冰箱5-7度进行基础冷藏发酵12-24小时。 如果面团已经发酵到两倍大，那么不用回温，如果面团发的不大，那就在28度左右的温暖环境回温30到60分钟。

步骤 3

制作椰蓉馅，室温软化黄油，将黄油打软，加入细砂糖，打到颜色发白，体积变大，分次加入蛋液，每加入一次，充分搅匀再加下一次，直到全部加完并搅拌均匀。 加入椰蓉，拌匀。 加入牛奶，拌匀。

步骤 4

排气，滚圆，松弛20分钟。

步骤 5

将面团擀开成32*26左右的长方形。

步骤 6

撒椰蓉馅。

步骤 7

弄平整，四周不要抹。

步骤 8

卷起。

步骤 9

捏紧收口。

步骤 10

案板撒薄粉，把面团滚一下防粘。收口往下放。

步骤 11

把面团用刀一分为二切开，一头不用切断。

步骤 12

编成麻花状，我的椰蓉馅多了，编起来有点困难

步骤 13

两头捏紧折返，放入模具。

步骤 14

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

步骤 15

入预热180度烤箱中下层上下火烤40分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 16

出炉震一下脱模，趁热抹黄油，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 17

满满椰蓉馅，撕着吃非常过瘾。

步骤 18

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椰蓉手撕吐司～冷藏发酵的小贴士

这个吐司水量比较大，请预留30克水份酌情增加。 一发我用的是冷藏发酵，你也可以28度左右的温度进行基础发酵至约两倍大。

菜谱创建时间：2016-01-13 21:39:51