【健康三餐】紫菜蘑菇杂粮粥

作者： Sunny_Kreglo

鲜美的一碗杂粮粥，主要靠蘑菇汤汁和紫菜提鲜，调料很少只是辅助作用。非常快手，适合当早餐。 别看食材简单，背后也是有“因为所以 科学道理”可循。 1，杂粮浸泡过夜，为了消除里面的植酸（一种妨碍营养吸收的物质），第二天早上煮也快。 2，做杂粮、豆类时放入海带，也起到消除植酸的作用。 3，对于肠胃敏感、麸质过敏的人来说，浸泡杂粮能起到缓解的作用。 4，做杂粮、豆类时加入一些酸味液体，比如醋、柠檬汁等，可以激活里面的植物酶，也是起到破坏植酸的作用，促进人体吸收营养。

用料

• 杂粮 生重1/4杯
• 蘑菇 5、6个
• 紫菜 一小把
• #调料
• 海盐 适量
• 香油 几滴
• 醋 几滴
• 姜丝（选用） 适量
• 葱花（选用） 适量

【健康三餐】紫菜蘑菇杂粮粥的做法步骤

步骤 1

睡前在锅里浸泡上杂粮，不用太多水，和杂粮1:4左右即可。

步骤 2

早上，不要倒掉泡杂粮的水（水很有营养），直接开火煮粥，水开后，小火闷着。这时把蘑菇切片。

步骤 3

把蘑菇片放入粥里一起煮，再煮7、8分钟，杂粮软了就可以了。

步骤 4

同时碗里放好紫菜、调料，把粥直接倒入碗里即可。

【健康三餐】紫菜蘑菇杂粮粥的小贴士

1，我用的杂粮没有大颗的豆类，因为熟的时间不好掌握。我用的有小兵豆、大黄米、玉米渣、荞麦、碎豌豆、amaranth。尽量选一些熟的时间差不多的杂粮。 我直接把这些杂粮混合装在一个罐子里，这样用着方便，不用每次左抓一把右抓一把。 睡前泡上，早上起来煮开锅后，小火闷15分钟左右就熟了，期间可以准备煮鸡蛋。 2，我没用姜丝、葱花，怕抢了鲜味，可以自行选择。 3，煮杂粮的水不要太多，最好稠一些，够煮蘑菇时刚没过蘑菇即可，这样汤汁浓鲜。 4，关于泡杂粮的水要不要扔掉，范志红老师有解答。以下摘自老师的博客： 从口感上来说，去掉泡豆、泡米水可以改善口感。这是因为，粗粮、豆类浸泡后，表皮中的植酸、单宁、草酸、花青素、类黄酮类等会溶出，它们都有或多或少的涩味。所以，去掉浸泡水可以让饭、粥和豆浆的口感更愉快。同时，这些成分也属于“抗营养成分”，会妨碍钙、铁、锌等元素的吸收，去掉它们，对于那些贫血缺锌、消化不良、身体瘦弱的人来说有一定好处。 很多人或许想不到，大豆居然含有草酸。草酸含量高的食物有很多，其中最出名的是菠菜、大黄和甜菜头。其实呢，凡是有涩味的蔬菜多半都是富含草酸的，比如木耳菜、空心菜、番杏、紫背天葵等。还有黄豆、巧克力和各种坚果的皮，人们就很少知道啦。 美国研究者测定了大豆制品的草酸盐含量，发现其中含量最高的是大豆组织化蛋白，也就是“人造肉”之类的材料，每份中的草酸含量高达85毫克；最低的是酱豆腐，每份含量仅有16毫克。如果浸泡豆子之后扔掉泡豆水，可以除去大部分草酸，使豆浆更为安全。如果不泡豆子直接打豆浆，那么应当控制喝豆浆的量，否则会增加肾结石的危险。 不过，对于高血脂、糖尿病、肥胖症的人来说，扔掉浸泡水就弊大于利了。因为这些“抗营养成分”同时也是抗氧化的保健成分。植酸和单宁都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它们和花青素、类黄酮等都是强力的抗氧化物质，能减少患癌症和心脏病的风险。 所以，是否要扔掉浸泡水，完全可以按照个人的具体情况来决定。如果能够接受那些淡淡的涩味，消化吸收功能也没问题，甚至还有“三高”问题，那么不妨保留下来；如果苛求口味，身体瘦弱，缺锌贫血，或者有肾结石问题，那么可以把浸泡水扔掉。

菜谱创建时间：2016-01-13 20:15:03