大刀青元粉蒸肉--复刻的名菜

作者： 翡小翠

重庆有一家著名的连锁餐厅--顺风123，据说很多城市都有它的身影。其中有一道“青元粉蒸肉”，几乎人人都要点。 青元，其实就是新鲜豌豆。不同于普通粉蒸肉以红薯垫底，这道菜改为用青豌豆垫底。蒸制的过程中，青豌豆吸收了五花肉的油脂，软糯入味，五花肉肥而不腻，香辣咸鲜。不愧为他家的镇店名菜。 我也经常去这家餐厅，吃得多了，慢慢就咂摸出了味道，试着在家里复制一下，其实也没那么难。

用料

• 五花肉 半斤
• 新鲜豌豆 150克
• 老姜 2片
• 蒜 1瓣
• 生抽 2汤勺
• 老抽 半汤勺
• 料酒 1汤勺
• 五香粉、花椒粉、辣椒粉 各一茶勺
• 郫县豆瓣酱 1汤勺
• 蒸肉粉 半包

大刀青元粉蒸肉--复刻的名菜的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，去毛，丢入冰箱冷冻一下，然后切成大大的片。

步骤 2

一汤勺郫县豆瓣剁细。姜蒜分别绞成泥。

步骤 3

五花肉中加入：花椒粉、辣椒粉、五香粉、生抽、老抽、料酒、姜蒜泥、豆瓣酱，抓匀，腌制一小时。

步骤 4

腌好的五花肉投入半包蒸肉粉，抓匀。

步骤 5

取一只大碗，将裹好蒸肉粉的肉片一片片码入碗底，洗干净的青豌豆铺在上面，压实。

步骤 6

上锅，大火转中小火蒸1小时，或高压锅15-20分钟，我就是用的高压锅，省事儿。取出来，盖一个盘子上去，然后迅速倒扣过来，提起大碗，留下完整的粉蒸肉，略略整形即可。

步骤 7

美味呀！

菜谱创建时间：2016-01-13 18:49:01