肘子萝卜排骨汤

作者： 雀小斑

冬季天气寒冷身心都受到考验，来一碗热汤瞬间就能赶走寒气暖和起来，更神奇的是会产生一种无比美妙的幸福感，给生活增添一些小情趣小快乐。都说心情低落的时候就去吃好吃的，准能满血复活，美食治愈指数高嘛！ 此刻正是萝卜季节，菜场随便拿一个都是品质上乘，晶莹剔透清香扑鼻。这款煲汤属于广式靓汤，食材简单实惠做法也不复杂，没有过多的佐料来抢功，原汁原味还不油腻，老少咸宜！ 有时候稍稍动动手就能成就无敌美味，给自己和家人带来相聚时光以及健康膳食，真的是令人无比满足！

用料

• 肘子 1只（250g左右）
• 排骨 2根（500g左右）
• 白萝卜 1个（500g左右）
• 炸豆腐 适量（150g左右）
• 大葱 1大段
• 生姜 适量（早上可多放驱寒祛湿）
• 八角 2个
• 胡椒 适量（现磨的更好）
• 食盐 适量（咸淡有度因人而异）
• 葱花香菜 少许

肘子萝卜排骨汤的做法步骤

步骤 1

肘子和排骨放水中浸泡15分钟，再用活水冲洗几遍放网盆沥干水滴备用。这样不仅可以去掉肉的表面灰尘渣滓，还可以去掉多余血水，保证煲汤田香鲜美。注意时间不宜过长，免得肉吸水过多影响口感。

步骤 2

汤锅里放葱姜八角以及肘子排骨，加适量常温饮用水，大火烧开。

步骤 3

广式靓汤与别地煲汤有点不一样就是不焯水，我们认为焯水之后会让肘子排骨失去很多肉味，而且不能保证肉的软嫩口感。同时也显示出了第一步水中浸泡，以及活水冲洗的重要性了。

步骤 4

烧开后用细沙网或大汤勺撇去浮沫，转小火慢炖1.5小时（家中有老人幼儿或者喜欢软腻口感的可以延长0.5小时炖制时间）。中间每隔0.5个小时用筷子翻转搅拌一次，为把每块肉都均匀煲煮。

步骤 5

汤炖着的闲隙可以准备辅助食材了，白萝卜炸豆腐都是简单之物，处理起来也是极方便。白萝卜洗净切滚刀块，炸豆腐活水冲洗沥干。陆续加入已慢炖1.5小时的肘子排骨锅中，撒上现磨胡椒，加盖继续炖煮15分钟。关火不揭盖，继续虚炖10分钟。

步骤 6

开盖加盐调味，出锅撒上葱花香菜，开吃！肘子劲道不腻，排骨脱骨软嫩，萝卜入口即化，炸豆腐吸满了汤汁，汤汁肉香萝卜香浓郁，生姜胡椒已经熬出味道，汤也带着点辛辣，喝上一碗无比通透畅快！

步骤 7

搭配自制辣酱汁更好吃，酱汁里加了新鲜柠檬汁，酸酸辣辣又开胃！

步骤 8

最后来个辣酱汁配料：洋葱小米辣大蒜切碎切碎，倒入适量生抽，再入一点点耗油。我还加了一小勺贵州柴火辣椒粉非常香，最后挤入柠檬汁搅拌均匀，放冰箱静置一小时。

步骤 9

最后来个肘子特写，完全没有多余肥脂，纹理清晰，嚼劲十足，简直不能更棒！

菜谱创建时间：2016-01-12 22:49:24