低脂橙香戚风

作者： 软萌面包君

冬天橙子出来啦！ 这是一款由低脂原味戚风演变而来的低脂橙香戚风 好吃清爽无负担 柑橘爱好者的福音！ 还有我自己对如何做出大爆头戚风的一些经验教训 大家还不快快做起来！

用料

• 鸡蛋 3只
• 橙汁（过滤后） 55g
• 清水（牛奶应该也可以 不过我喜欢清爽一点的 就加的水） 73g
• 砂糖 50g
• 玉米油 15g

低脂橙香戚风的做法步骤

步骤 1

将一个橙子取出橙皮屑，然后榨出55g橙汁过滤后备用；低筋面粉100g过筛备用。将鸡蛋（我的鸡蛋大约带壳60g重）蛋白打入无水无油的盆里 放入冰箱 冷冻！（就是冻肉可以结冰的那一层）10分钟左右备用

步骤 2

在这里我们采用后蛋法，先将植物油 倒入面粉里 再加入清水 橙汁不规则搅拌 再加入橙皮屑搅拌

步骤 3

加入蛋黄 搅拌

步骤 4

最后搅拌好的成品是这样的

步骤 5

接下来我们打发蛋白 你看 我的蛋白翻出来的时候周围已经有冰渣了 ！要的就是这个效果

步骤 6

再次提醒无水无油啊！我一般洗好碗会用厨房纸擦干净 还有 我打蛋白不加香草精柠檬汁的 没有腥味的！真的！ 我的打蛋器有五个档 我首先用最告诉的那个档打发至粗泡 倒入三分之一砂糖

步骤 7

再倒入三分之一砂糖 继续五档打

步骤 8

最后加入砂糖 用一档 也就是最慢的档 慢慢打 手势就是一只手拿着盆逆时针慢慢转 拿打蛋器的手慢慢贴着盆壁打 慢慢打蛋白才稳定 冻过的蛋白打发的比较慢大家耐心点

步骤 9

最后我是打成这样 如果说干性是100％ 那么我觉得蛋白最好打到95%左右……这段话是我乱编的大家忽略 烤箱预热190° （这样打开烤箱温度才会下降到你烤制蛋糕时需要的温度）

步骤 10

然后就是三分之一蛋白加入蛋黄翻拌 然后再倒入剩余蛋白继续翻拌 这里翻拌我喜欢用小屿老师的手法 很快翻拌好而且不会消泡 就是一只手拿着盆逆时针转 一只手拿着刮刀从两点钟方向插入 像炒菜一样把混合的蛋白蛋黄从底部穿入八点钟方向然后再抬起来 （你们能理解不？！）同时旋转盆子 这样翻拌十几下就好了

步骤 11

倒入模具 我是六寸的 不用抹平 倒进去啥样就啥样 然后用刮刀把四周抹上面糊 轻震十多下消除气泡

步骤 12

放入烤箱中下层 温度调到175°烤制35分钟 自己家烤箱温度自己琢磨啊！

步骤 13

这是入烤箱七八分钟的样子

步骤 14

这是二十分钟左右 还没开花 不过已经冒的挺高的了 而且我已经闻到橙子味了炒鸡香！

步骤 15

烤制完成 拿出来在十多厘米高的位置做自由落体运动 然后倒扣 完全凉透脱模 脱模找光光的视频很详细 不过我手残没有一次成功囧

低脂橙香戚风的小贴士

贴士就是可能油量比较少所以不是很好脱模 还有大家按我的方法应该不会消泡…… 还有就是我这么努力写方子你们一定要交作业啊！我照了剖面照再来换图

菜谱创建时间：2016-01-12 13:21:03