日式巧克力菠萝包

作者： 妞妞和南山鱼

说到日式菠萝包，很多人都不知道说的是什么，其实日式菠萝包的面团和原味菠萝包是一样的，只是在菠萝皮的制作过程中，多了一道滚砂糖的手续，使得日式菠萝包品尝起来比原味的菠萝包口感来得硬脆一些，还有点点的砂糖颗粒融化在口腔，对于我来说则是很喜欢那种吃到糖颗粒是那种咯吱咯吱的声音。 今天这款是日式巧克力面包，因为可可粉的加入，更加多了一股可可的香醇味道，配上红茶，的确是令人回味无穷哦。

用料

• 高粉（中种） 227g
• 水（中种） 136g
• 干酵母（中种） 3.5g
• 高粉（主面团） 57g
• 奶粉（主面团） 15g
• 细糖（主面团） 40g
• 盐（主面团） 4g
• 全蛋（主面团） 18g
• 水（主面团） 8g
• 黄油（主面团） 35g
• 黄油（菠萝皮） 60g
• 糖粉（菠萝皮） 50g
• 全蛋（菠萝皮） 30g
• 高粉（菠萝皮） 83g
• 可可粉（菠萝皮） 9g
• 砂糖 适量

日式巧克力菠萝包的做法步骤

步骤 1

基础面团做法：将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑，放入盆中，封上保鲜膜，在温度30℃，湿度75℃下进行基础发酵90分钟；

步骤 2

基础面团做法：中种面团发酵好之后，将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小块的中种面团，进行揉搓；

步骤 3

基础面团做法：在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，这个步骤持续约10分钟，这个时候面团已经变得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即为完全扩展阶段，加入数滴色拉油，揉搓几下均匀，包上保鲜膜，醒发30分钟，即可进行滚圆操作；

步骤 4

基础面团做法：将完成的基础面团9等份，分别进行滚圆，盖上保鲜膜，室温下进行松弛20分钟

步骤 5

菠萝皮做法：黄油切块软化后，加入糖粉搅打至微发，加入全蛋拌匀；

步骤 6

菠萝皮做法：加入过筛的可可粉和高粉拌匀，倒入碗内，入冰箱冷藏，稍稍变硬以后分割成25克/个； 菠萝包的组装：

步骤 7

菠萝包的组装： 将分割好的菠萝皮轻轻压成圆形薄片状；

步骤 8

菠萝包的组装： 将面团压在菠萝皮上，轻轻地转动面团，将菠萝皮材料将面团完全包住面团底部以外的部分；

步骤 9

菠萝包的组装：将做法8中的巧克力菠萝皮部分均匀地沾满细砂糖，整形成圆形即完成；

步骤 10

菠萝包的组装： 将整形好的面包，移入烤箱中，在38℃的温度中进行最后发酵45分钟，不需要人为增加湿度，以免菠萝皮受潮脱落

步骤 11

发酵完成后，入炉上火190℃，下火160℃烤16分钟左右，轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。

步骤 12

来一个特写吧，美美的面包哦

日式巧克力菠萝包的小贴士

1、各种面粉的吸水性不一样，请注意调节面团的干湿度； 2、菠萝皮可以在发酵的过程中制作。

菜谱创建时间：2016-01-12 09:48:28