视频菜谱-简单千层酥皮-焦糖拿破仑酥

作者： 心香雨

請调低声音观看~\(≧▽≦)/~，暂时不会配音乐~ 秋冬25度以下（15-25度感觉状态最好做） 可以简单制作的酥皮，可以用来做各种酥皮小点心 **用没有盐的黄油，配方中加1克盐在水里** **不能用发酵黄油** 焦糖拿破仑酥皮烤制成功是脆，酥，层次薄，分明，颜色焦糖色。不会是硬的口感。 土豆视频：http://new-play.tudou.com/v/XMTc4NjM0Njc4MA==.html?spm=a2hzp.8253869.0.0 土豆视频菜谱：http://id.tudou.com/i/UMTM4NzU2ODEwNA==/videos?spm=a2hzp.8244740.0.0

用料

• 普通面粉 50克
• 低粉 50克
• 有盐黄油（冷藏） 90克
• 室温水 50克
• 低粉（手粉） 40克（实际用20克左右）
• 白砂糖（烤制酥皮用）
• 糖粉 （烤制酥皮用）
• 各种卡仕达酱（装饰酥皮用）
• 各种水果 （装饰酥皮用）

视频菜谱-简单千层酥皮-焦糖拿破仑酥的做法步骤

步骤 1

100克面粉过筛到盆子； 90克冷藏黄油切小粒； （黄油提前放冷藏一晚会比较好切，软硬也刚好）

步骤 2

黄油粒放入面粉中

步骤 3

50克冷水均匀倒入面粉中； 用汤匙把面粉覆盖在黄油上面，

步骤 4

用手把黄油捏紧成一团，

步骤 5

面粉尽量沾住黄油， （面粉不均匀没有关系，要尽量全部沾住黄油，剩下一点点没有沾住的，可以最后倒在保鲜袋里，和黄油面团一起冷藏） 放入保鲜袋，冰箱冷藏1小时；

步骤 6

硅胶垫子筛一层手粉

步骤 7

面团拿出来，放在硅胶垫上面；手掌稍微压平； 薄薄筛一层手粉，用刷子刷去多余面粉， 裸露外面的黄油粒沾点手粉；

步骤 8

从中间往2头擀平，擀薄，先压一压面皮； 偶尔从中间往四角擀开，可以擀比较均匀； （差不多25X12）

步骤 9

戴手套用刮板和手平整边缘； 筛一层粉，然后刷去多余的粉；

步骤 10

2头往中间对折,

步骤 11

然后中间再对折

步骤 12

完成一个4折； 刷去多余面粉，放入保鲜袋，冰箱冷藏一小时以上；

步骤 13

酥皮面团拿出来，竖直放置 （可见的折叠的那面朝右边） 从中间往2头擀开；

步骤 14

（偶尔从中间往四角擀开，可以擀比较均匀；） 擀平后，重复步骤7,8,9、 完成第二次4折； 第二次擀平，几乎没有明显黄油颗粒；

步骤 15

酥皮面团竖直放置 擀平后重复步骤7,8，9, 完成第三次4折； 冰箱冷藏2小时后即可使用； （我是第二天用）

步骤 16

烤箱上火215度，下火200度预热15分钟；

步骤 17

千层酥皮冷藏拿出来，撒粉，擀薄差不多0.4-0.5cm， ***我的烤箱温度不均匀，一块酥皮擀薄，分成4块，然后2块、2块叠一起，烤的，酱紫比较厚** 不建议叠起来烤，中间会分层不明显。

步骤 18

酥皮擀薄后，叉孔，放入烤盘，（没有平板烤盘，可以把金盘翻过来放）冰箱冷藏松弛30分钟，撒薄薄一层白砂糖，盖烘焙油纸，压烤盘或者平的金属盘子，热风 上火215度，下火200度， 烤15分钟左右， 拿去烤盘，纸， 调低温度：上火190，下火180， 烤15-20分钟酥皮金黄， 快速筛一层薄薄糖粉， 继续烤到糖粉全部融化；

步骤 19

酥皮拿出来，趁热用锋利细齿刀切，然后冷却再装饰。 吃的时候再装饰哦~

视频菜谱-简单千层酥皮-焦糖拿破仑酥的小贴士

烤箱温度根据各自烤箱调整

菜谱创建时间：2016-01-12 10:00:35