【微体兔菜谱】地道西北特色美食 哨子（臊子）面

作者： 微体社区

哨子（臊子）面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。 我的家乡在甘肃天水，面食对我来说是再熟悉不过的了，家乡里的人哪怕什么都不会做，也不可能不会做面。手工面跟市面上机器制造的面条相比，口感好的不止一点点！劲道，却又易煮，面条在汤中顺滑，捞起来隐隐能看见透明色，绝对是吃过不会忘记的口感！ 哨子面的材料并不复杂，全是菜市场里最常见的，《食神》里的周星驰修成回来用了一碗饭表达了自己对“美味”的理解，越简单的食材，往往越能吃出幸福的味道。

用料

• 猪肉（夹心肉/五花肉） 500克
• 鸡蛋 2只
• 西红柿 1只
• 土豆 1只
• 低筋面粉 400克
• 菠菜 少许
• 盐 少许
• 酱油 少许
• 温水（和面用） 适量

【微体兔菜谱】地道西北特色美食 哨子（臊子）面的做法步骤

步骤 1

大部分面粉倒入盆里（稍留一些面粉，后面会用到）。

步骤 2

加少许盐，这是能让面更加香的秘方哦，用手在中心画个洞， 加少许温水，搅拌。 动作要轻，防止面粉洒出，多分几次加温水，直到把所有面粉都和在一起。

步骤 3

用手腕的力量揉面，这个过程很重要，面揉得好不好，直接决定整碗面好不好吃，至少要揉10分钟以上。

步骤 4

过程中可以根据手感添加些面粉调节，一直揉到面团的表面看上去是光滑的。

步骤 5

用手把面团按扁。向四周按压，控制住面饼的厚薄。

步骤 6

再用擀面杖慢慢的把面团往四周擀。

步骤 7

面皮越来越薄，渐渐擀成一个圆形。

步骤 8

把已经足够薄的面皮对折。

步骤 9

再对折，直到成长方形，放在砧板上切面。

步骤 10

面有两种切法，一种是条状的面条，一种是菱形的面片

步骤 11

切好后放在旁边待用。

步骤 12

猪肉、西红柿、土豆切丁，菠菜切段。

步骤 13

热锅，倒油，下肉，不停的翻炒，把肉里的油炒出来。

步骤 14

加土豆炒成金黄色，再加西红柿，最后加少许酱油一起炒。

步骤 15

倒开水没过炒熟的浇头，盖上盖子，焖煮。

步骤 16

5分钟后开锅盖，把打好的鸡蛋淋下去，蛋花飘在咕嘟咕嘟冒泡的汤汁里，撒上菠菜段，这浇头的颜色搭配已是极好的了！

步骤 17

浇头做好，乘出。

步骤 18

水开后下入手工面，只需要煮开后再加一次凉水，面就煮好了。

步骤 19

捞出放入准备好的开水中过一下，再淋上浇头，就完成了！

【微体兔菜谱】地道西北特色美食 哨子（臊子）面的小贴士

关于“哨子面”还是“臊子面”？ 在网络上找了一些材料，可能会从中得到一些答案： 上个世纪80年代之前，西安市经营这种面食的饭馆一般都将其写成“哨子面”，如“北稍门哨子面馆”、“五味什字哨子面”等。 上世纪80年代初，一位研究饮食文化的学者提出，从字义上讲，应将“哨子面”的“哨”改成“臊”。其理由是揽（做）臊子要用肉，就是素臊子也要用油，因此，应写成以“肉月”为偏旁的“臊”字。 这一说法在当时的《西安晚报》发表之后，西安市多数面馆都将“哨子面”改写成为“臊子面”，但也有知晓此面来历的一些面馆始终未改。 那么，“哨子面”的来历是什么呢？ 相传秦始皇为了加快修筑万里长城，每天都要民工干到深夜，但不论干得多晚，民工们都没有宵夜。可他们却要为站岗巡逻放哨的哨兵们准备宵夜。 由于太晚了，厨工们懒得大弄，便擀些面浇上调料和蔬菜副食汤，然后大声喊叫着哨兵们过来吃宵夜。由于这种面是专门供给哨兵们吃的，便把它称作“哨子面”。

菜谱创建时间：2016-01-11 09:06:53