小炒肉（云海肴口味）

作者： 霏霓的夏天

第一次吃这种小炒肉是几年前在一家小云南菜馆，它麻辣鲜香的好吃程度足以让我忽略桌上的其它盘子。后来在云海肴也发现了这道菜----宣威小炒肉，真是喜出望外。再后来就自己想象着做，主料不外乎就是肉和青蒜，配料是花椒和辣椒，居然做到了85%的相似度。很想说90%以上，但还是假装谦虚点吧😆

用料

• 去皮五花肉或梅花肉
• 青蒜
• 淀粉
• 花椒
• 辣椒
• 葱
• 姜
• 老抽或深色酱油
• 盐
• 料酒

小炒肉（云海肴口味）的做法步骤

步骤 1

准备佐料（花椒多一些为了取那个口感麻，辣椒多少根据自己的接受能力自定）。

步骤 2

青蒜洗净斜着切段（别太多哟，不要搞成青蒜里挑肉😄）。

步骤 3

肉切片，用一点点干淀粉抓一下。

步骤 4

比平时炒菜油多放一点，油热煸香花椒和辣椒，不用捞出。

步骤 5

迅速放葱姜（拍照的功夫辣椒就火大黑了）。

步骤 6

紧接着下肉片翻炒，变色后加酱油。

步骤 7

放青蒜，放盐翻炒一会，千万别把青蒜炒塌，让它保留着有点生的清脆和蒜香，加少许料酒扒拉扒拉就出锅吧。

步骤 8

做成这个颜色这个样子，味道差不了，相信我！（从相机里倒出来直接用的，没P过颜色，没使用滤镜，毛主席保证✋）

小炒肉（云海肴口味）的小贴士

咸鲜麻辣，要是多添一碗米饭回头记得告诉我哈！

菜谱创建时间：2016-01-10 20:00:37