粤菜⎪榄菜香葱煎鸡腿肉

作者： 小胖君

前段时间去了趟巴黎，吃了顿香宫（回复“巴黎”可以呼出巴黎的美食推荐）。 总体来说，没啥亮点。幸运的是，正好遇到莫杰强师傅坐镇巴黎香宫，于是就有了临时性的莫师傅菜单，点了上面的一道菜，榄角香葱焗子鸡，第一次吃这样搭配的鸡肉类菜式，味道真不错。 觉得这道菜比较新奇，是因为里面有榄角这种食材。吃的过程中跟罡哥分析了一下这道菜是怎么做出来的，打算回来以后自己试一下，所以，这应该算是照猫画狮子吧。 我爱吃榄菜，所以用榄菜替代了榄角。 榄菜应该算是一种粤东地区有名的咸菜，可以下饭，可以佐粥，也可以炒进菜里，很美味。 榄菜也和老干妈、李锦记蒸鱼豉油一道，成为我的三大拌白米饭神器。 欢迎关注微信公众平台——小胖子的厨房，会定期发布菜谱，还会不定期发布各地美食推荐。在添加好友界面选择查找公众号，直接输入“小胖子的厨房”或者输入公众号gordonandhiskitchen搜索即可。

用料

• 鸡小腿
• 蒜
• 小葱
• 灯笼椒
• 橄榄菜
• 生抽
• 料酒
• 盐
• 油

粤菜⎪榄菜香葱煎鸡腿肉的做法步骤

步骤 1

将鸡小腿剔骨，把肉切成一块块的，大小适中。 这里要说明一下，大家一定要分清鸡小腿和琵琶腿，琵琶腿上面那截鸡大腿部分不好剔骨。有一回让罡哥去买菜，他买成琵琶腿了，给我气的，好几年没跟他说话。 切好以后，用一点点生抽和料酒腌一下，一点点就够了，因为一会儿要煎这些鸡腿肉，不要有太多汁水，也可以用盐替代生抽。

步骤 2

锅内热油，油五六成热时转中火，开始煎腌制好的鸡腿肉，用中火慢慢煎。

步骤 3

煎鸡腿肉的过程有点漫长，其间可以把榄菜夹到一个小盘子上，把榄菜静置一会儿，这么做的目的是让榄菜里的油沉到底部，一会儿我们就用上面的榄菜。

步骤 4

准备好食材。切蒜末，切葱段，切灯笼椒块。

步骤 5

把煎好的鸡腿肉盛出，煎好的鸡腿肉大概就是下图的样子。因为用中火慢慢煎的，所以肉质很嫩。

步骤 6

用煎鸡腿肉的一小部分油热锅，油热后，放入蒜和葱段，炒香。

步骤 7

放入灯笼椒块，快速翻炒。

步骤 8

差不多把灯笼椒块炒熟时，放入之前煎好的鸡腿肉，翻炒。

步骤 9

放入榄菜，快速翻炒，炒匀。

步骤 10

加一点盐和生抽进行调味，炒匀。

步骤 11

只需九步，这道肉质鲜嫩、味道咸香的家常下饭菜就做好了。

粤菜⎪榄菜香葱煎鸡腿肉的小贴士

欢迎关注微信公众平台——小胖子的厨房，会定期发布菜谱，还会不定期发布各地美食推荐。在添加好友界面选择查找公众号，直接输入“小胖子的厨房”或者输入公众号gordonandhiskitchen搜索即可。

菜谱创建时间：2016-01-10 18:47:21