冷藏中种北海道吐司

作者： 咕咚家

软软的 拉丝效果极好 密封好可以保持这个状态3天哦

用料

• 高粉中种^_^ 175g
• 酵母中种 2.5g
• 牛奶中种 70g
• 蛋清中种 35g
• 盐中种 2g
• 高粉高种 75g
• 糖高种 40g
• 盐高种 1g
• 淡奶油高种 55g
• 黄油高种 25g
• 酵母高种 1g

冷藏中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料揉成团

步骤 2

厨师机1档5分钟

步骤 3

放冰箱冷藏17小时以上 发至两倍大

步骤 4

将中种面团分成8分与除去黄油外的主面团材料揉成团 厨师机10分钟

步骤 5

加入黄油 厨师机15分钟

步骤 6

出手套膜状态

步骤 7

滚圆静止30分钟松弛

步骤 8

排出气体 分成三个小面团 滚圆 在松弛15分钟

步骤 9

松弛好的面团擀成长椭圆状 卷起 松弛15分钟

步骤 10

再次擀成长椭圆状 松松的卷起 2.5圈 不要超过3个圈

步骤 11

顺一个方向把卷卷排入面包模

步骤 12

冬天烤箱烤盘放水 调到发酵键 发至8成发我的有点过了9成了 差不多2小时

步骤 13

预热烤箱170度30分钟 烤至10分钟后给面包盖锡纸

步骤 14

出炉 马上脱模

步骤 15

拉丝

步骤 16

撕着吃

菜谱创建时间：2016-01-09 22:37:18