潮汕荷兰薯粿(土豆)-蔡澜都推荐的好味道哟～

作者： Bandida

潮汕因为根深蒂固的传统祭祀文化，相应的粿品糕点也种类繁多。 今天要做的是口感Q弹、味道层次丰富的荷兰薯粿，也就是土豆糕，吃法可以蒸熟了直接切片吃，更多人喜欢切片油煎后蘸点辣椒酱吃。 荷兰薯粿的主料是比例3：1的土豆和地瓜粉，而配料包括油锅炒香后的腊肠、五花肉丁、香菇、虾米、芹菜丁，而根据个人喜好，还可以添加花生米咖喱粉来增加口感和香味(此配方没有加)。单是看这些配料就已经很诱人啰～蔡澜也曾在他的节目中推荐耶！大家不妨尝试一下吧！

用料

• 土豆 3斤
• 地瓜粉 1斤
• 广式腊肠(煌上煌) 3条
• 五花肉丁 依个人喜好3～4两
• 香菇 小个的10个
• 虾米 一把
• 芹菜 适量
• 胡椒粉、五香粉、盐、鱼露、味精 适量
• 食用油 适量
• 木薯淀粉 1汤勺

潮汕荷兰薯粿(土豆)-蔡澜都推荐的好味道哟～的做法步骤

步骤 1

土豆洗净带皮蒸熟--整个的大土豆需要比较长的时间才能熟，大概40-50分钟，不削皮切块蒸是尽可能的保留土豆的味道。当然大家也可以偷个懒。 整个蒸的话可以先用刀子拦腰把土豆的皮划开一圈，蒸熟之后直接倒进冷水中，很容易就能撕去表皮啦！

步骤 2

五花肉和腊肠切丁； 香菇和虾米洗净泡软后切丁； 香菇水留着备用

步骤 3

五花肉丁、腊肠、香菇、虾米按顺序下油锅翻炒出香味后捞出备用

步骤 4

去掉皮后的裸体土豆！

步骤 5

用料理棒可以很轻易的将土豆捣成泥，没有的话就只能手工用家里可用的一切工具来捣啦～～ 其实最后还是会有些小块没有被捣到，而这样在最后吃的时候能吃到丁状的土豆块其实是更棒的哟～

步骤 6

这部忘记拍照了～ 如果家里的地瓜粉是细粉，恭喜，你不用再做这个步骤。而如果像我们家这种农村亲戚自己做的还带颗粒的地瓜粉，我们还是得用各种方法来把它磨细。各种方法包括料理机的磨粉功能和人力手工劳动(放在比较厚的袋子里用啤酒瓶碾压)。 这一步必不可少，为了完美的口感！

步骤 7

接下来是比较辛苦的揉制过程，大家可以戴个一次性手套或者手上抹点食用油，防止粘手，真的很粘！ 将土豆泥和地瓜粉及木薯粉糅合在一起，如果感觉太干就加点泡香菇的水，记得一点点加，不然一次加太多又得加粉，这样就破坏比例啦。 配料可以全部下，加三勺盐，并适量加入胡椒粉五香粉和一点点味精和鱼露(没有可忽略)。所谓适量呢，还是按个人口味吧，大概的话是相当于2个盐勺子的胡椒粉和5盐勺的五香粉。 最后的面团是软软的但可以捏成型(手上可以一边抹些粉防粘)。硬要说出干湿程度呢，就是可以让你把面团捏成一条放到蒸笼上的程度。有些人能用模子印出造型来，但个人认为那样的面团太干，粉太多了。我顶多就是在表面给它盖个章～ 事先准备好蒸屉和保鲜膜，捏好后上锅蒸吧。看家里蒸锅火力大小，我们家的电蒸锅需要三十分钟，看到膨胀起来就差不多了。

步骤 8

因为是农家自制的地瓜粉，没有超市的白，成品颜色会较暗。而呈现金黄色泽的则是加了咖喱粉的缘故。

步骤 9

蒸熟后连保鲜膜一起取出，晾干，记得放到翻个面晾干，不然保鲜膜上的水汽会把底部弄得太湿噢。 这样直接吃是比较清淡的口味，QQ弹弹。而切片放油锅内煎一下呢，外脆里弹，香气四溢，也有人喜欢蘸点辣椒酱吃。

潮汕荷兰薯粿(土豆)-蔡澜都推荐的好味道哟～的小贴士

1.木薯粉是因为我们自己想吃比较Q弹的口感才加的，大家也可以不加哦～ 2.想加花生米的话最好先炒熟，分瓣甚至切成四瓣，看自己喜欢啦。

菜谱创建时间：2016-01-09 22:15:35