草莓毛巾蛋糕卷～适用30*30浅井耐候钢烤盘

作者： leibaobao00

入了一个新烤盘，比金盘大，所以做了这个卷卷，其实也是小四卷演变而来，只不过5蛋的，然后反卷。 也是比较好记的配方，555446。鸡蛋和糖是5，油和牛奶是4，低筋粉6.。非常柔软的卷卷。 鸡蛋是带壳60克一个的。 蛋糕卷卷法视频戳这里，http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2

用料

• 蛋白 5个
• 细砂糖（全部加入蛋白） 50克
• 蛋黄 5个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋粉 60克

草莓毛巾蛋糕卷～适用30*30浅井耐候钢烤盘的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄，蛋黄加40克油打到略发白，再加入40克牛奶搅打均匀，筛入60克低筋粉。

步骤 2

有手动打蛋器Z字搅打均匀。

步骤 3

如果想要蛋黄糊更细腻，可以过筛下。

步骤 4

得到非常细腻的蛋黄糊，备用。

步骤 5

蛋白加几滴柠檬汁或者香草精中速打到粗泡。

步骤 6

分3次加入50克细砂糖，改快速打发。打发到有纹路就改慢速打发。

步骤 7

打到湿性偏干的状态，得到非常细腻的蛋白霜。

步骤 8

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用手动打蛋器画圈搅拌，不用怕出筋和消泡，大胆拌均匀。

步骤 9

倒入剩下的蛋白霜，用刮刀切拌均匀，动作轻快，拌到看不见蛋白霜痕迹就可以了。

步骤 10

模具垫油布或者硅胶垫。

步骤 11

将刚才的蛋糕糊从稍微高一点的地方倒入烤盘。

步骤 12

用刮刀略微整理下蛋糕糊，然后桌子垫布，把烤盘使劲震几下，震掉大气泡。看起来非常平整吧？

步骤 13

190度预热，中层170度烤20分钟。 我这次放中下层烤，底部有点上色了。总之温度时间根据自己烤箱脾气调节。

步骤 14

蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。 然后马上就可以倒扣在烤网上了，(过两分钟倒扣也可以),烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷，我是反卷所以毛巾面在上晾凉。

步骤 15

150克淡奶油加15克细砂糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。

步骤 16

将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂，借助擀面杖卷起。可以参照前面的蛋糕卷视频。 卷好奶油把蛋糕放冰箱冷冻20分钟定型。 ps，底部上色，所以毛巾面不美。（≧∇≦）

步骤 17

刀用开水烫一下，擦干，切去蛋糕卷的两头。 然后50克奶油和5克糖在硅胶杯打发到裱花状态，在蛋糕卷挤上奶油，装饰下草莓就可以啦。

步骤 18

漂亮吗？

步骤 19

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步骤 20

上次做的不卷奶油版。160度中层烤了25分钟。

步骤 21

也很赞吧？

菜谱创建时间：2016-01-09 15:51:23