草莓棉花糖（麦芽糖版）

作者： 喵咩咩一一

减量版，一个蛋白，28*28的三能金盘刚好一锅端。

用料

• 蛋白 1个
• 水 23克
• 细砂糖 40克
• 麦芽糖 50克
• 吉利丁片 1片
• 冻干草莓粉 适量
• 玉米淀粉 250克
• 凉白开 适量

草莓棉花糖（麦芽糖版）的做法步骤

步骤 1

所有材料称量准备到位。把玉米淀粉放锅里小火炒熟（略变黄）。吉利丁片泡在凉白开里泡软。

步骤 2

把玉米淀粉平铺在烤盘里，用鸡蛋压出一个个的小坑。

步骤 3

准备一个小锅，把细砂糖、水和麦芽糖全部加在一起，小火开始熬糖水。

步骤 4

熬糖水的同时，把蛋白放在一个干净的无水无油的碗里打发，大概打到6、7分发的时候加入冻干草莓粉，继续打发到硬性发泡。

步骤 5

此时糖水差不多也熬好了，有温度计就测量一下糖水的温度要达到118度，没有温度计就等糖水完全沸腾后再煮一会，直到泡泡开始变得绵密。关火，把泡软了的吉利丁片沥干水加进糖水里，快速拌匀。

步骤 6

快速把糖水倒到蛋白霜里，边倒边用电动打蛋器继续打发均匀。等装蛋白霜的碗摸着感觉温温的，就可以把蛋白霜装裱花袋了。

步骤 7

裱花袋剪一个小小的口，把蛋白霜挤到提前压好的小坑了就可以了。挤的时候动作要一气呵成，裱花袋不能拿得太高，在小坑中间轻轻顺着坑里的蛋白霜，直到挤到合适的高度

步骤 8

如果有小气泡就用牙签刺破

步骤 9

挤好的棉花糖晾凉，全部裹玉米淀粉防粘，平铺在保鲜盒里，室温静置过夜等内部全部凝固，放冰箱冷藏也可以。

草莓棉花糖（麦芽糖版）的小贴士

冬天的话，可以在熬糖水前另外准备一锅开水，水开即关火，糖水倒入蛋白霜前，先把蛋白霜坐到热水里再快速地倒糖水，打发均匀后才把蛋白霜拿出来继续后面的步骤

菜谱创建时间：2016-01-08 23:34:47