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草莓棉花糖(麦芽糖版)的做法
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草莓棉花糖(麦芽糖版)

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作者: 喵咩咩一一
喵咩咩一一

草莓棉花糖(麦芽糖版)的用料

草莓棉花糖(麦芽糖版)的做法步骤

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步骤 1

所有材料称量准备到位。把玉米淀粉放锅里小火炒熟(略变黄)。吉利丁片泡在凉白开里泡软。

步骤 2

把玉米淀粉平铺在烤盘里,用鸡蛋压出一个个的小坑。

步骤 3

准备一个小锅,把细砂糖、水和麦芽糖全部加在一起,小火开始熬糖水。

步骤 4

熬糖水的同时,把蛋白放在一个干净的无水无油的碗里打发,大概打到6、7分发的时候加入冻干草莓粉,继续打发到硬性发泡。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时糖水差不多也熬好了,有温度计就测量一下糖水的温度要达到118度,没有温度计就等糖水完全沸腾后再煮一会,直到泡泡开始变得绵密。关火,把泡软了的吉利丁片沥干水加进糖水里,快速拌匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速把糖水倒到蛋白霜里,边倒边用电动打蛋器继续打发均匀。等装蛋白霜的碗摸着感觉温温的,就可以把蛋白霜装裱花袋了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裱花袋剪一个小小的口,把蛋白霜挤到提前压好的小坑了就可以了。挤的时候动作要一气呵成,裱花袋不能拿得太高,在小坑中间轻轻顺着坑里的蛋白霜,直到挤到合适的高度

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果有小气泡就用牙签刺破

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤好的棉花糖晾凉,全部裹玉米淀粉防粘,平铺在保鲜盒里,室温静置过夜等内部全部凝固,放冰箱冷藏也可以。

草莓棉花糖(麦芽糖版)的小贴士

冬天的话,可以在熬糖水前另外准备一锅开水,水开即关火,糖水倒入蛋白霜前,先把蛋白霜坐到热水里再快速地倒糖水,打发均匀后才把蛋白霜拿出来继续后面的步骤

菜谱创建时间:2016-01-08 23:34:47
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