回忆中的炒花甲

作者： 长岛冰茶U

以前家里楼下有家烧烤店，以炒花甲，海鲜闻名于世，来访者络绎不绝，每次过去都会跑到老板娘炒菜的厨房偷学怎么做，奈何老板所用的调味料实在是种类太多，吃了几年也没弄清楚到底是哪几种，最后烧烤店转让，再也吃不到，但记忆中的味道令人怀念，于是便有了这道小菜，味道只敢说还原了七分，但仍然很不错了，与君分享～

用料

• 花甲 1斤
• 黄瓜 半根
• 红椒 1个
• 洋葱 1个
• 生姜 1块
• 小葱 1把
• 黄豆酱 两勺
• 耗油 1勺
• 生抽 1勺
• 玉米淀粉 1勺
• 辣椒酱 1勺
• 醋 1勺
• 水 一杯

回忆中的炒花甲的做法步骤

步骤 1

建议去上午市场买比较新鲜，新鲜的都是张开的看得到肉，摸一下还会弹回去，我是超市买的，买回来可以放水里静养一会，滴两滴油，给几勺盐，让它吐吐沙

步骤 2

每个人做菜的方式不一样，对食物的要求也不同，嫌麻烦的可以直接把泡好的花甲冲洗下，拿去炒吧，我是不喜欢有一点的腥味，这一步是个人喜好，去腥！

步骤 3

花甲煮开后捞起，用凉水冲洗一下，拣去未开口的，没开口的都是不新鲜的，因为死掉的不会说话～ヾﾉ≧∀≦)o 左边是配菜，大家可以自行调整

步骤 4

锅中放油，爆洋葱及姜蒜，放入沥干的花甲翻炒，接着倒入调好的味汁（生抽，玉米淀粉，辣椒酱，黄豆酱，蚝油，醋，水）除了水，都是一汤勺的量，淀粉是为了挂汁好看，再倒入准备好的配菜

步骤 5

建议颠锅炒，不完炒的太用力，肉会掉的，大火爆炒1分钟起锅，本来就是熟的，只是为了调味而已

步骤 6

这个图是一年前的水准，如今我很少做这个了，因为我们这边超市里的海鲜都不怎么新鲜

回忆中的炒花甲的小贴士

记忆中的味道总是让人无比怀念～

菜谱创建时间：2016-01-08 19:20:42